泡盛曲霉（Aspergillus awamori）是一种分布广泛的真菌，存在于土壤、空气及各种腐败的
有机化合物上。菌落在查氏
琼脂上生长迅速，25℃培养7天直径65-70mm，有的菌株在50mm左右；在查氏酵母膏琼脂上生长很快，25℃5天直径达60-65mm；在
麦芽汁琼脂上生长最快，25℃培养5天直径70-75mm。
分生孢子结构大量产生，暗褐黑色到黑色。泡盛曲霉的分生孢子靠气流传播，是
糖化酶生产菌种，在东方的酿酒和
糖化剂的生产中有重要应用。
菌落在查氏琼脂上生长迅速，25℃培养7天直径65-70mm，有的菌株在50mm左右；平或具辐射状沟纹；质地丝绒状或兼有絮状；分生孢子结构大量产生，有的菌株在中部或边缘较密集，
橄榄褐色至黑褐色或暗巧克力褐色，有的菌株则在中部带灰褐色；具或不具黄色或紫色的渗出液；菌落反面呈不同程度的黄色或黄褐色，也有呈褐色并扩散于基质中者。
分生孢子头幼时多呈辐射形，直径70-150μm，老时疏松或裂成疏松的圆柱状结构，直径约300-500μm；分生孢子梗发生于基质，孢梗茎（250）400-1000（-2000）μm×（6-）9-15（-18）μm,．近顶囊部分稍收缩，壁平滑，上部带黄褐色；顶囊球形或近球形，直径（20-）30-45（-60）μm，老时带淡褐色，全部表面可育；产孢结构双层：梗基10-30（-40）μm×3.5-6μm，老时带
褐色，瓶梗8-10μm×2-4μm；
分生孢子球形或近球形，直径3.5-4.5（-5）μm，壁平滑或近于平滑到稍粗糙，有的菌株老时出现不规则的低脊或纵向条纹。菌落疏松，不易挑起。
泡盛曲霉在中国分布较广，已知的地点包括山西阳泉（MQ8439）；
丹东市（MQ5667）；湖北
神农架林区（MQ9148，MQ9811）；广西桂林（MQ1034）；云南呈贡（C3999）、
保山市（C6182）、
丽江市（C4992）、
景洪市（C72l3）、孟+力腊（C7737）、
大理白族自治州（C5466）、
瑞丽市（C69ll）；西藏珠穆朗玛峰北坡（MQ923）；新疆
托木尔峰（MQ4253）；地点不详（MQ347，MQ8719）。此外，文献报道我国的分布还有
四川省、
河北省，基物是土壤和
苹果、梅、桃、李（
戴芳澜，1979）；台湾台北和澎湖，基物是腐叶和土壤。（Tzean et al．，1990）本种最初由中泽亮治分离自
琉球王国和台湾的泡盛酒曲（中泽，1907, 1915），新模式产地不详。世界分布尚有
埃及、
印度、
肯尼亚、
尼日利亚和
英国等。
泡盛曲霉主要用于东方的酿酒和
糖化剂的生产，除酒曲外，从土壤及其他基物上亦可分离到。泡盛曲霉还能产生
阿魏酸酯酶，这种酶在食品工业中可用于打断阿魏酸与
细胞壁材料的交联，高效降解
多糖并获得反式阿魏酸，而在饲料工业中，可用于处理植物性原材料，提高饲料的利用效率。方园等人以3株泡盛曲霉为菌种，筛选出产阿魏酸酶酶活力最高的菌株，研究并得出其产酶的最佳工艺条件。I-Hsin Lee等人采用泡盛曲霉发酵黑豆曲，结果表明，发酵能显著提高黑豆曲的总酚和
花青素含量，抗氧化活性也有显著提高。