泥鳅粉干是
福建省传统的地方小吃，属于
闽菜系。味道鲜美，质地软嫩。以
泥鳅为主料的风味小吃全国各地几乎均有，如
四川省的
干煸泥鳅，
山东省的
泥鳅钻豆腐等，可以说是风味迥异，各有千秋。福建的泥鳅粉干由于加上了
虾油、家制
米酒，使得其风味更为独特。
粉干500克，泥鳅250克，家制酒糟50克，虾油5克，
鸡蛋2个，
茶油50克，精盐5克，熟猪油25克，芝麻油5克，味精10克，
料酒75克，胡椒粉3克，
生姜3片、葱3棵，骨汤1000克，
荜茇少许。
3.喂养好的
泥鳅用清水冲洗一下，倒入大盆中调入精盐、味精、料酒、荜拨，放在蒸笼中用旺火蒸30分钟，至泥鳅肉质软烂起锅备用。
4.炒锅置火上，下
猪油烧热，用葱白、生姜煸出香味，再下
米酒煸香后下
虾油，冲入骨汤烧沸，然后再将烫过的粉干放入蒸好的泥鳅中煮开，调入胡椒粉、
料酒、芝麻油，撒上葱花装盘即成。