1、蒸后的辣椒更容易剁制，且不迸溅。2、蒸后的辣椒做出的酱口感软糯，没有生涩感。材料里加进了
白醋，
白糖和
蒜蓉的量也较去年的用量大了许多。这样做出的
辣椒酱香辣，酸甜，特别是有了醋的加入后，辣椒酱就有了更鲜美的内涵。
甜面酱1斤、白糖0.5斤、白醋0.5斤、精盐0.7斤、味精0.2斤、蒜适量，油适量。
1、辣椒选用红色，肉厚的最好。
蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
2、
白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。
1. 辣椒
2. 洗净，去蒂，放锅里蒸熟
3. 蒜头，剁碎
4. 把熟了的辣椒切碎
5. 油热放蒜头，下去翻炒
6. 放酱油，盐，豆瓣酱
7. 翻炒几遍
8. 把剁好的辣椒放进锅里，翻炒五六遍
9. 放凉后，装到罐子里