冬豆豉为江西上饶的特色风味食品。冬豆豉是由煮熟的青豆子加拌生姜、红辣椒、食盐而成的一种食品。因受时令及天气的限制，通常在白露以后开始着手准备，上饶市人谓之“冬豆豉”，用以区别一般的豆豉。此外，由于冬豆豉主要的材料为黄豆，也被称为黄豆豉。

青豆子（或黄豆）、生姜、红辣椒、食盐等。

1.新鲜的青豆子（或黄豆）买来清洗干净，上笼屉蒸烂。

2.蒸烂的豆子拌酒曲后放置在筛子里任其发酵，出整齐的白毛时，香气外溢，则成熟了。

3.准备好新上市的生姜和红辣椒，洗净切碎，与发酵好的青豆子放置在大盆里放盐拌匀就做成了"冬豆豉"。