朝天锅是山东潍坊地区传统名吃，属鲁菜系。其最大特色并非指代某种特定的锅，而是一种独特的街头小吃售卖和品尝方式。店家会用无盖大锅露天烹饪食材，食客则围坐在锅旁就餐，颇具市井气息。店家将煮好的猪杂碎等食材切碎后盛入碗中，浇上热汤，食客再搭配烙饼、芝麻盐、腌咸菜等佐料，卷食而成。其中，最具代表性的当属山东老潍县朝天锅。诗句“逢二排七大集间，白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红，下水香锅面朝天”，生动地描绘出当年潍县朝天锅的热闹场景和诱人香气。

朝天锅的历史可以追溯到清代乾隆，最初是为了救济穷苦百姓而出现于潍坊市民间早市。那个时期，由于生活条件艰苦，普通民众难以经常吃到热食。为了解决这个问题，一些商贩在集市上设置大锅，以较低的价格提供热汤和猪杂碎。顾客可以自带主食或购买面饼，搭配这些热食，从而获得一顿实惠的饱餐。关于朝天锅的起源，民间还流传着一个与清代扬州八怪之一郑板桥有关的故事：据说郑板桥在潍县任知县时，心系百姓，见到赶集的农民吃不上热乎饭，便命人在集市上架起大锅，为路人煮菜热饭，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。

朝天锅与北京的锅烧饼（即杂碎烩火烧）、西安市的葫芦头（即杂碎烩饼）、长沙市的火宫殿（即杂碎汤加辣椒）等是异曲同工的中华饮食文化。朝天锅的精髓在于“汤”“饼”“料”三要素的完美融合。汤头用猪骨、鸡肉等食材长时间熬制，讲究清而不淡，香而不腻；饼则需薄厚均匀，柔软热乎，以更好地包裹汤汁和食材；“料”则以猪杂碎为主，包含猪头、肝、肺、心、肚、肠等，其中猪肠要清洗干净并翻过来，猪肠、猪舌、猪头肉等需先用开水涮过，再放入卤汁锅里煮，火候要掌握得恰到好处，煮制软烂入味，最后佐以葱花、香菜、胡椒等提鲜。

潍坊朝天锅凭借其独特的风味和文化内涵，获得了多项荣誉。1997年，朝天锅被中国烹饪协会、山东省省贸易厅分别认定为“中华名小吃”“山东名小吃”。2013年，朝天锅制作技艺入选山东省级非物质文化遗产名录。2014年，在山东十七地市代表菜评选活动中，朝天锅当选潍坊市菜代表。

朝天锅起源于清代乾隆的潍坊民间早市。关于它的出现，民间流传着一个与清代扬州八怪之一的郑板桥有关的故事：相传郑板桥在潍县任知县时，心系百姓，见到赶集的农民吃不上热乎饭，便命人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭。因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。

最早的朝天锅，在《潍城政协文更资料》第三辑中也有介绍：“设于集市，露天支锅，围一秫秸箔，名朝天锅。以锅台为桌，食者围锅而坐，吃饼卷肉（猪下货）、肉丸子、鸡蛋，用木勺喝汤，佐以疙瘩腌咸菜和葱白。” 锅里的鸡只煮汤不出售，食客围锅而坐，掌勺师傅舀上热汤，加点香菜末和酱油等佐料。顾客既可以喝汤吃自带的凉干粮，也可买饼吃锅里的汤肉，花钱不多，吃得热乎，深受群众欢迎。据说清代乾隆，郑板桥在潍坊市出任知县，看到朝天锅的吃法，虽欣赏其锅的创意，但感觉格调不雅，于是提倡移于室内，在门市内挂牌待客。

自晚清到民国时期，潍坊市城区的朝天锅摊位始终保持着数十家的规模，其中较有影响力的店铺包括：蔡风鸣在东关五道庙街开设的“风鸣店”、胡智廷(或胡秩亭)在南下河街地瓜市开设的“朝阳店”、胡羲培在县城南门大街北段路西开设的“双盛号”。

20世纪30年代之前，“朝天锅”在山东滨州市也较为流行，作为一种经济实惠的野摊餐点形式，与包子铺、面馆等一起，构成了当地颇具特色的饮食文化。

20世纪60年代初，潍坊市市面上供应朝天锅的食堂有四家。每家食堂每天使用60斤面粉制作面饼，由两位师傅擀制成240张，每斤面粉可制成4张面饼。这些面饼会被平均分配到各个食堂，搭配煮好的50多斤肉，供顾客购买食用。当时的售价为2角钱和2两粮票。由于供应有限，购买者众多，常常需要排队等候，甚至出现站着吃饭的情况。这段物资相对匮乏的时期，给许多老潍坊人留下了深刻的印象。

1997年，经潍坊市三产办和山东省贸易厅推荐，十笏园宾馆带着“朝天锅”参加在杭州市举办的全国首届“中华名小吃”认定会，凭借其鲜明的民族特色、特有的原料取材特点以及广泛适用于大众消费等条件，被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。“朝天锅”这一潍城区饮食文化的成果，迅速传遍了全国。

潍县朝天锅起源于露天集市，因其独特的烹饪方式得名。如今，虽然制作已移至室内，但“朝天锅”的称谓和巨型锅体依然沿用。这一经过改进和发展的宴席规模宏大，锅体口径达8米，可供40多人围坐享用，锅内包含猪肠、猪肚等食材，香气扑鼻，被称为“中华第一锅”。 潍县朝天锅也已走进酒店餐馆，成为备受欢迎的地方特色菜肴，在保留传统特色和风味的同时，制作更加精致。

潍县朝天锅用猪骨、鸡肉、驴肉煨汤，同时汤中煮各种猪杂碎，有猪头、肝、肺、心、肚、肠等为主料。

以甜面酱、醋、酱油、疙瘩腌咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、肉桂、盐、香菜、小磨香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。

1.用猪骨、鸡肉等煨汤,同时煮各种猪杂碎。

2.配以多种调料和前菜。

3.用烙饼卷起食材食用,类似春卷。

与其他地区类似的“火锅”相比，朝天锅最大的不同在于其食材和汤底由店家事先配好炖煮，食客用速冻春卷包裹食用，而非现点现涮。虽然在形式和内容上与周村煮锅、北京锅烧饼等有相似之处，但朝天锅独特的露天支锅方式和鲜美的汤头，使其独具特色，成为潍坊市饮食文化的一张名片。

传统的朝天锅以“猪下货”为主料，用卤汁锅煮制，搭配手工擀制的薄饼、特制芝麻盐和腌咸菜，再配以鲜美的肉汤，滋味浓郁，令人回味无穷。

为了迎合现代人的健康饮食需求，如今的朝天锅也进行了改良，除了传统的“猪下货”，还可以卷入黑椒牛肉、土豆丝、豆腐等食材，甚至加入潍坊特色菜“哑巴辣椒”，口味更加清爽。

朝天锅的精髓在于“汤”“饼”“料”三者的完美融合。上好的朝天锅，芝麻盐需呈金黄色，口感酥脆；肉类需煨煮至熟烂软糯，入口即化；汤头需清而不淡、香而不腻，并配以温热的卤汁，使其带有淡淡香醇。

朝天锅的制作工艺十分讲究。其主要原料以猪杂碎为主，包含猪头、肝、肺、心、肚、肠等。这些食材需经仔细清洗处理，并以老汤卤制，掌握火候至食材软烂入味，最后佐以葱花、香菜、胡椒等调味。汤头的熬制对食材的新鲜度、处理方式和火候掌控都有极高要求。饼则必须软薄热乎，大小适中，才能与肉香完美融合。此外，所有食材的选择都十分严格，只有经过精细的煮制，才能保证朝天锅的原汁原味。

朝天锅营养丰富，主要源于其丰富的食材和独特的烹饪方式，肥而不腻，营养丰富，味美可口。

汤底通常使用猪骨、鸡肉或驴肉长时间煨制，富含蛋白质、胶原蛋白等营养物质，味道鲜美浓郁。其中，驴肉脂肪含量低，胆固醇含量低，蛋白质含量高，还有补气血、安神、降血压等功效。

朝天锅的另一大特色是加入了各种猪杂碎，如猪头、肝、肺、心、肚、肠等。这些食材虽然很多人觉得口味重，但其营养价值不可忽视。猪杂碎富含血红素铁，易于人体吸收，并含有丰富的维生素和蛋白质。例如，猪肝是维生素a和锌的优质来源，其蛋白质含量与瘦肉相当。

朝天锅，是鲁菜代表之一，也是潍坊市三大传统名小吃之一。潍坊朝天锅历经时代变迁，不变的是潍坊人对于美食的追求和热爱。如今，朝天锅已经成为潍坊的一张美食名片，它不仅是一道美味佳肴，更承载着潍坊的历史文化和风土人情。

潍坊朝天锅凭借其独特的风味和文化内涵，获得了多项荣誉：1997年，朝天锅被中国烹饪协会、山东省省贸易厅分别认定为“中华名小吃”“山东名小吃”。2013年，朝天锅制作技艺入选山东省级非物质文化遗产名录。2014年，在山东十七地市地市代表菜评选活动中，朝天锅当选潍坊市菜代表。