自热食品（self-heating food），又称预包装食品，是指不依靠电、火等加热方式，利用内置加热袋加热的预包装食品。其包括自热米饭、自热快餐面、自热火锅、自热酸辣粉等，适合野营户外运动、野外工作和救援等方面的应用。

自热食品最初属于军用罐头，20世纪70年代美国军队开始研究食品自热技术，为军队野战训练和作战提供食品保障。1983年起，使用的无焰自加热器克服了第一代自加热器缺陷，在自热食品上得到应用。20世纪80年代中期，中国开始接触自热食品。随着人们生活节奏的加快，消费水平的提升和旅游业的快速发展，自热食品开始应用于民用食品，成为方便食品的新成员。2015年，“自热火锅”的问世，使得自热食品进入快速发展期。到2020年，受疫情的影响，自热食品概念被大众熟知，其销售量自此快速增长。2023年，随着自热食品市场的兴起，自热食品发展成一个兴旺的新兴行业。2024年1月，2024年国防部中外媒体新春招待会在中国人民革命军事博物馆举行，招待会展示了单兵自热食品、战斗口粮等军品。

自热食品不同于传统的方便食品，它更加接近人们的日常餐食，更加符合人们的饮食习惯。自热食品满足了人们对食物营养、风味以及方便性的多方面需求。

自热食品是指不依靠电、火等加热方式，利用内置加热袋加热的预包装食品。自热食品通常为预包装食品，在中国，按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)，预包装食品标签标示应包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。

自热食品因具有操作简便、安全无毒、快速卫生等优点，备受外出旅游、野营户外运动、野外工作和救援以及加班人员的青睐。自热食品最初属于军用罐头，20世纪70年代美国军队开始研究食品自热技术，为军队野战训练和作战提供食品保障。该时期的自热食品的自热装置加工、储存难度大，外观灵活性差，不能完全满足食品自热的需要。1983年起，使用的无焰自加热器克服了第一代自加热器的许多缺陷，已在自热食品上得到应用。但该自加热器在加热反应过程中会产生氢气，有安全隐患，因此在加热技术进行了改进。在加热板上加入清除剂，去除反应中产生氢气的一些物质，用多层铝箔包装镁热水器，增强其防潮防水性能，从而防止在潮湿环境中运输和储存产生氢气。

中国自热食品的开发研究起步稍晚，从20世纪80年代中期人们开始接触自热食品。但中国直到90年代前后自热食品的应用场景较为单一，主要在军方普遍使用。到1993年左右，自热食品开始真正商用。随着人们生活节奏的加快，消费水平的提升和旅游业的快速发展，自热食品开始应用于民用食品，成为方便食品的新成员。直至2015年“自热火锅”的问世，使得自热食品进入快速发展期。2018年中国自热食品市场规模约为30亿元。发展到2020年，受疫情的影响，自热食品概念被大众熟知，其销售量自此快速增长。该年中国自热食品市场规模约为40亿元。随着自热火锅等产品走红，中国自热食品市场规模进一步扩大，且增速加快。

2020年1月20日至2月2日期间，自热食品均位列热销产品前列，在中国不少电子商务平台上的销量同比涨幅超过200%。期间，自热食品位列热销产品排名第二，仅次于螺蛳粉产品。其中，自热米饭的销售量同比涨幅高达257.09%。2023年，随着自热食品市场的兴起，自热食品发展成一个兴旺的新兴行业。2024年1月29日，2024年国防部中外媒体新春招待会在中国人民革命军事博物馆举行。作为中华人民共和国国防部的媒体招待会，除了辉煌历史和军事文化的展示，还展示了单兵自热食品、战斗口粮等军品。

自热食品有保存时间长的特点，其保质期在9-12个月，肉类等多为熟制密封真空包装，可有效确保食品安全。其品种也多样，自热食品分为主食（米面）类、菜类、汤（锅）类等，且有不同风味，对消费者来说选择很多。自热食品加工方便，自热包材料主要由生石灰、碳酸氢钠、硫酸镁等构成。使用时无需明火或电磁炉加热，只用注水，很快会产生热量给食品加热。自热食品调味料包的量很足，其主要成分为酱油、辣酱和食盐。但如果全加，易导致食盐摄入过多。

市面上的自热食品主要是指不依赖电、火等方式加热，而用自带发热包加热的预包装食品。食用前，将自发热包放在食盒底部，加入凉水，等待十几分钟就可以制作出热气腾腾的食物。自热食品非常方便，成了不少人出差、户外游玩、加班夜宵、不愿做饭时的选择。因其适合野营户外运动、野外工作和救援等方面的应用。自热食品也被作为军用罐头使用。

自热食品包括自热米饭、自热快餐面、自热火锅、自热酸辣粉等。许多上班族因为下班时间晚，就会选择购买自热食品。自热火锅、自热米饭成为消费者的新宠儿，在直播带货的风潮下，便利、个性化的自热方便类产品备受消费者青睐。在自热米饭的拉动下，食品企业还推出自热火锅、自热干拌面、自热酸辣粉等一系列自热食品。

参考资料：

2015至2019年间，自热食品中国市场规模从20亿元持续增长至35亿元。2020年1月20日至2月2日期间，自热食品均位列热销产品前列，在不少电子商务平台上的销量同比涨幅超过200%。自热食品位列热销产品排名第二，仅次于螺蛳粉产品。其中，自热米饭的销售量同比涨幅高达257.09%。苏宁大数据也显示，自热火锅品类销量同比涨幅为370.27%。中国食品工业协会数据显示，2021年中国自热食品市场规模达45亿元，同比增长7.14%，当前仍处于快速增长期。

截至2023年，近几年，在快节奏时代背景及疫情的影响下，自热食品作为一种新兴的方便食品受到消费者的青睐。据《2022—2027年版自热食品产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》显示，当前中国自热食品市场需求达到2000亿元以上，具有较大市场前景。但是在热销的同时，消费者对自热食品使用时存在的安全隐患仍有较大顾虑。当前，市售自热食品使用的加热器多基于镁、铁、铝与水的反应产热。为了能够提高反应效率，自加热器常常会添加一些辅助材料，如甘油、聚羟基脂肪酸酯、活性炭、塑化剂、有机盐等。而这些物质在自加热的过程中，会生成挥发性有机物。

随着2023年自热食品市场的兴起，自热食品将发展成一个十分丰富的新兴行业。对于自热食品的消费者，其选择偏向于低热量、多口味和新品种的食物，因此售卖的食品理应丰富多样，以满足消费者的需求。届时，自热食品行业将重点发展更多新技术，研发出更具有当代风格的高性能食品，以满足消费者的个性化需求。2023年起，自热食品行业逐步实行更加严格的质量管理政策，建立健全质量控制体系，从而让食品卫生安全达到更高的要求。

自热食品具有无明火、方便携带、使用方法简单等优势，但若使用不当，则存在安全风险问题。自热食品常规使用过程，食品外壳温度可迭85℃，存在烫伤风险；手部带水，存在手部水触发发热包发热烫伤隐患；发热包破损继续使用，存在食物被污染问题及被高温蒸汽、发热包内部材料溅射烫伤隐患；误加热水，存在被发热包瞬间升温的高温蒸汽烫伤，及引发爆炸危险；发热包二次使用释放热量较首次低，但仍具有危险性。

自热食品带有一个发热包，遇到水以后温度会上升，而加热包主要是由铁粉、铝粉、焦炭、活性炭、生石灰等材料构成。加入冷水反应，升温后可以达到150℃，蒸汽温度达到200℃，最长保温时间能维持三个小时。如果发生意外，极易造成烫伤等危害。自热食品属于航空危险品，在乘坐飞机时，千万不要携带或托运此类食品。

2024年2月1日，中国互联网联合辟谣平台提到，把塑料做成大米的工艺成本远比普通大米高，在食品安全方面也过不了关，所以人们基本上不用担心自热米饭中的大米是塑料做的。自热米饭中的米可以分为再造米、α米和无菌米三类。当前最常见的是再造米，它是将大米研磨成粉后，加入魔芋粉等淀粉以及单双甘油脂肪酸酯等食品添加剂，重新压制成米粒形状的产品。α米是将天然大米蒸熟后，进行干燥和脱水的产品。无菌米则是将天然大米蒸熟以后不干燥不脱水，直接进行无菌包装的产品。这三类自热米饭的主要原料都是大米，不存在塑料一说。

2023年11月28日，消费者小雪对新京报记者表示，其于当月25日在天津一家超市购买了杨国福自热锅麻辣烫，27日晚食用时发现锅中有黑色物体，起初孩子认为是海带，夹起来发现是蝙蝠。11月30日，事件持续引发关注，商品产地成都郫都区市监局表示，执法人员已对涉事厂家产品抽样抽检，待出结果后，若厂家存在违法行为，将按法律法规处理。

自热火锅、自热米饭等自热食品虽然方便美味，自热食品方便快捷。可是不宜长期食用但调味料较多，油脂和钠的含量较高，营养相对单一，不宜长期食用。（齐鲁壹点 评）

自热食品不同于传统的方便食品，它更加接近人们的日常餐食，更加符合人们的饮食习惯。自热食品满足了人们对食物营养、风味以及方便性的多方面需求，其市场的火热绝不是昙花一现，而是有着庞大市场需求作为坚实的基础，加上该类产品尤其受到青年一代的青睐。（文献作者田红梅 评）