白粥，又称斋粥、米皇，是广东省的传统食俗。上好的白粥以丝苗白米明火煮数小时而成，追求软、绵、滑的口感。白粥配油炸鬼（油条）是传统的广东早餐。一般白粥没有味道，食用时可加入盐调味。部分食肆会用高汤来煲粥，使粥味道浓郁。有些行内人习惯称白粥为“靓女”，取其“青靓白净”之意。

白粥有清理胃肠、润泽肝腑、平肝散火的效果。如果是青壮年，吃白粥时可以配合生菜，生菜丝放入碗底，冲入煲好的白粥，即可食用。白粥既有清理胃肠热滞的效果，加上生菜的清热效果，收效更佳。

放大米和水一起煲就行。

水要加得适量，大米与水的比例分别为：

全粥=大米1杯+水8杯；

稠粥=大米1杯+水10杯；

稀粥=大米1杯+水13杯

电饭锅煮粥：

米：水=1：6

水和米几乎融为一体，接近于糊；

白粥，潮汕人把它叫作“糜”：水和米相濡以沫，最后水变成粥油——奶白色的胶状物；粥米颗颗分明、饱满初绽，可是入口即化，与粥油相得益彰。

注意问题

1、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮。

2、不断搅拌才粘稠：旺火煮的时候要不断的搅动，小火煮的时候减少翻搅。

3、冷水下米熬粥好：使米充分吸收水分，粥才会比较香软。

一年一季的新米

煲粥的米最好选一年只产一季的大米。道理很简单，一年一季的稻米蕴涵了天地精华，而这种米最好也选新米，因为新米更有米香味。市场上卖的免淘洗米，多半是抛过光的，米中精华尽在表皮，这一抛光精华也就所剩不多了，所以最好不要选这种米煲粥。

无浮尘无杂质

淘米时只要用手轻轻拨动米粒，使杂质析出，然后倒去淘米水即可。千万不要使劲搓洗米粒，否则米中的精华就流失了。

让白米“瓦解军心”

大米淘洗干净后加入适量油和盐（花生油、色拉油均可）拌匀腌制30分钟，这样做是因为油吸附能量的本领比水要大得多。当米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能，这样米粒下锅后就能快速开花，这是熬粥最关键的“要诀”。同时，用油和盐将大米腌制后可使煮出的粥味更香滑。

滚水下锅

煮粥的水最好是滚烫的开水。煲煮的过程要连续进行90分钟，中间不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加够。（米与水的比例约为1∶30）。

介于文武之间

把粥烧开时，火越大越好，这样米才容易开花。但粥锅开了以后，要将火候调到文火武火之间，保持粥已沸而汤不溢的程度。火太大了上面那层“米油”就会焦化而发黄，火太小又不能使粥“糊化”。这时米与米之间、米与水之间、米与锅壁之间，要产生均匀的、温柔的，但却是有足够力度的碰撞与摩擦。米粒会一点一点糊化，粥汤会一点一点浓稠，米香也会一点一点渗透出来。