黄曲霉毒素中毒是指食用被黄曲霉毒素污染的食物等引起的一种急诊病症。黄曲霉毒素现已分离出12种，其中最重要的、毒性最大的是B1型。黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌产生，其他曲霉菌和青霉菌也可产生少许，这些真菌主要寄生于花生、玉蜀黍属、大米、小麦等谷物及油料。黄曲霉毒素中毒早期有胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、发热，严重者出现肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹腔积液、下肢水肿、黄疸、血尿等。食品中所污染的主要是黄曲霉毒素B1，其毒性目前认为有三种临床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性。黄曲霉毒素中毒主要治疗的方法有清除毒物、对症治疗、药物治疗。黄曲霉毒素是目前所知的致癌性最强的物质，严重者可危及生命。黄曲霉毒素症状较轻时、积极治疗后，可缓解症状，预后较好；若症状严重时，预后较差。