常州大麻糕，江苏省地方特色糕点，具有独特口感和风味，是常州人喜爱吃的家常传统食品。制作考究，注重火候，皮薄酥重，为一般麻糕所不及。常州大麻糕起源于长乐茶社王长生师傅，已有150余年历史。曾参加江苏省名点小吃展销，并获得好评。分为咸、甜两种风味，供消费者选择。麻糕出炉后，香味浓郁，色泽黄润，咸甜适度，香酥可口，成为当地人喜爱的小吃。如今，经过改革创新，常州大麻糕成为人们走亲访友的必备礼品，外表美观大方，便于携带。

上白面粉4.15公斤酵种600克去皮白芝麻500克碳酸钠25克饴糖100克精盐50克绵白糖625克葱末250克猪油500克熟猪油1.75公斤 (制50块)

1.将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节要用70℃的热水，夏季用30℃温水)，和成面团。发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团(1.75公斤)。

2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。

3.把发面搓成长条，摘成面剂50只(每只重35克)，将剂子扁成圆皮，包入油酥(105克)，收口捏拢后略揿扁，用擀擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起(搭头朝上)，再略揿扁(要边薄中厚)，然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖(25克)，咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克)，收口捏拢再略揿，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中，每炉可贴20块，用小火烘焙。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟，然后轻轻铲出。

色呈金黄，香脆松软甜鲜，皮薄酥重，层次分明，为江苏省地区风味名点，其中常州最为著名。