小西米（xiaoximi）又叫西谷米，是用木薯淀粉、麦淀粉、玉米粉加工而成圆珠形粉粒，印度尼西亚的特产，主要生长在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上。

西谷椰子含有大量淀粉。一般西谷椰子树的寿命为20年，开花后就死去。人们在它即将开花之前，砍倒树干，去掉枝叶，横锯成段，每段1米左右，再纵劈为二，用刀将茎内的淀粉刮出来，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，（这就是我要说到的西谷椰子淀粉），如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米状的颗粒，当地居民称之为西米。这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米。

西米有小西米和大西米两种。（还一说有大中小三种）。

购买大小不同的西米是根据个人的需要来决定的：大一点的西米适合做甜点，用之前提前在热水里烧一下再倒人冷开水中备用，做起来较为麻烦，但吃上去比较筋道；小一点的西米则适合做羹、糊、露之类的，不用提前煮，直接倒进汤水里烧就可以了，做法比较简单，但不像大西米那么好吃。选购西米时，要尽量选择色泽白净、光滑，用手揉时手感硬而不容易碎的。

西米有两种即大西米和小西米。虽然都是西米但由于其体积大小不同，做法也不完全一样。（这里只是讲一下涨发过程）其法如下；

一、小西米：小西米的发制比较简单，不锈钢锅加水烧沸，放入小西米煮，水微开出锅，用冷水冲散、冲冷、浸泡，涨发后根据自己用途使用。如果是热食，直接将西米放入较宽的水中煮也可以，只是很容易扒锅成团。

二、大西米：将水烧开，放入大西米，煮沸，迅速冲散、冲冷、浸泡，待见西米体积涨大，有三分之一或四分之一呈透明状时，再烧开水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可进行烹调了。

注：小西米做好后，会“发”出很多，家里人不多的话，每次用100-150克足矣。以下三步仅是小西米的预处理方法，西米露的制作方法请见后文。

1、锅中放较多水，中火煮开后倒入小西米，不时搅拌以防粘连，水开后转小火，沸煮约20分钟。此时小西米边缘透明，中间有一个不透明的白色硬芯。（注：小西米不用清洗）

2、关火，盖上盖子闷15分钟后捞出（或沥干水），过冷水冲洗浸泡（原理如面条过冷水）。

3、静置若干时间，小西米变得完全透明。在变透明的过程中，小西米还会吸水，所以锅中水应该多些。

4、按照个人口味制作西米露或将其放入冰箱冷冻备用。

第一：西米不要用水洗；

第二：煮西米的时候要等水煮沸腾了再下西米；

第三：煮的时候要时不时的搅动到起，一般煮到透明了就可以了；

还有种方法比较保险，就是煮到中间还有白心的时候就把一锅西米倒进保温桶里面（水要一起倒进去）盖好放段时间（大概几个小时）这样煮的西米不会胡锅，水也比较清亮，没有那种黏呼呼的感觉！

如何把西米煮透

1.西米过水，建议不要浸泡，西米的质量不同，有些西米浸泡后就化掉了。

2.煮沸一锅水，水量一定要没过西米，最好是西米的2、3倍的量。对于西米的量，一人份的话2-3茶勺就足够了。

3.放西米入沸水后要不停的搅拌，否则会糊底。搅拌15分钟左右起锅，这时会发现水非常粘稠而且西米都粘在了一起，不要紧，对入凉水西米就散了，而且会沉底，将水过掉。

4.再煮一锅沸水，将西米倒入，搅拌，煮15分钟左右，这时大部分西米开始变透明，起锅冲凉水，再重复一遍沸水煮西米。这样煮西米就不会糊，千万不要恋战想要一锅就能把西米煮透明。

5.煮第三次的时候，不一定要煮15分钟，当西米几乎全部透明，还有很少一部分还有白芯的时候，就可以起锅了，将水过掉盖盖闷几分钟，就能全部透明了，我的建议是不要在锅里煮到全部透明，要不西米就不Q了。6.倒椰汁或牛奶入锅，根据口味可以放入少许糖，倒入西米小煮一会就可以出锅了，冷藏。椰奶西米露就做好了。

7.根据需要可以放入荔枝、西瓜、猕猴桃等水果，注意颜色搭配，好吃又卖相的什锦西米露就可以了

西米露制作方法

材料:

西米，椰浆或椰汁，白糖

做法:

1.先煮300毫升的开水（大概1饭碗半）。

2.把100克西米放进开水中，盖上盖子再煮开，煮开后立即关火，盖着盖子用废热放置20分钟。

3.打开盖子，可见西米已成半透明，但心还是白色的，此时倒去多余水份。

4.把适量的糖放进半碗开水融化，倒进半透明的西米，打开盖子继续煮至完全透明。

5.西米煮熟后就是这个样子，记着煮西米一定要耐心并不时搅拌，不可煮得太过烂，不然就成了烂糊了。

6.西米煮好后，再煮椰汁，把适量椰浆加开水调均匀，放糖，煮沸腾。如果是即喝的椰汁就不用煮啦。

简单自制水果西米露

1、把西米放进清水里洗浸干净。

2、把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。(注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底)

3、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开。

4、再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。

5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。

6、煮一小锅牛奶，放少许糖。(建议：用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。)

7、把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。

8、把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。

9、把水果放到西米露里，最后就完成了。(注：可以因自己喜欢的水果放进冰冻的西米露里)

红豆牛奶西米露

简介:

夏季来临，又是各色饮品大行其道的时候了～滋润的冰凉甜品，可以让人在美丽的夏日午后，拥有一段轻松畅快的休闲时光～

材料:

小西米100克，蜜红豆150克，牛奶250毫升，炼乳适量

做法:

1.小西米洗净，放入滚水中煮至中间尚有小白芯，关火，焖5-10分钟；

2.将煮好的西米盛入装有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏半小时；

3.蜜红豆可以买成品，也可以自己熬煮～自己熬煮的话，红豆要事先浸泡，这样可以缩短烹调的时间。红豆煮至裂开后加入红糖，熬至汤汁收稠，放凉后加炼乳搅拌均匀，增加奶香和甜度。

4.将冷藏过的牛奶西米取出，盛入容器中，浇上蜜红豆即可；(吃的时候可以根据自己的口味再加一点炼乳)

小诀窍:

1、煮西米时要沸水下锅，沸水煮开后，充分搅拌，这时西米会慢慢变得透明，而且不容易粘底。

西米是人工米，质地比较疏松，所以煮前不要用冷水泡。可以用热水泡一会，这样西米的外表面因为温度足够而半熟，从而使得后期煮时西米能够保持原形。

煮好的西米最好马上放入冰水中投凉，保持滑Q的口感

2、煮蜜红豆的时候，红糖一定要最后加，如果过早加糖，会让红豆不易煮烂

配料：

西米、芋头各100克（约之两半），清水1，250毫升，鲜奶、椰汁各150毫升，冰糖125克

操作：

（1）西米洗净，芋头去皮切粒。

（2）冰糖放入清水，用深盅盛载，盖上盖子，高火煮5分。

（3）加入西米和芋头粒，中火煮20分锺。

（4）取出，搅入鲜奶和椰汁，便可供食，晾凉后放冰箱冷冻亦可

红豆西米冻

材料:

西米，水（比例1：3），煮熟的红豆，琼脂少许，糖少许

做法:

1、将水烧开，沸水下西米煮，要不断搅拌

2、煮10来分钟后，水会非常粘，西米也呈一半透明的状态，离火，倒入凉水中

3、西米过凉水，再烧开水（同样是1:3的比例），沸水下锅煮，仍不断搅拌

4、煮至西米中心仍有一点点小的白芯时即关火，在锅里焖一小会，所有西米即可全部透明，再倒入凉水中

5、琼脂一点点用水泡软后，小火煮化

6、琼脂水倒入西米中，再加入红豆拌匀，根据口味加适量糖

7、倒入容器中，放入冰箱冷藏，

8、吃时可用炼乳调味

9、加完琼脂后不放红豆，倒入方形的容器中定型，就是的“国家游泳中心”了

小诀窍:

1、西米的煮法，有一次性煮熟的（这样的话水要多至5－6倍的比例），有过两次凉水的，我用的方法为过一次凉水，总之煮至透明即可。

2、煮的过程中一定要不停地搅拌，否则很容易糊底。

3、无论煮几次，之后都要过凉水，水越凉越好，否则西米会没有Q感。

4、西米煮熟后是比较粘的，所以琼脂仅用很少的一点即可定型。