泥鱼，又称海鱼，是一种暖温性中小型底层杂食性鱼类，属于鲈形目鰕虎亚目。它盛产于我国东海沿岸浅水区，体形亚圆柱形，前部粗大，尾部略扁平。泥鱼头大、口裂大、齿细密，眼小，眼间隔宽平。体被细小栉鳞，体肤光滑附着较厚黏液，脊背色棕灰，或者黄褐色，腹部乳白。腹鳍相连呈圆形，具有吸盘功能，能固定身体于石块之上。一般体长10厘米——25厘米，尾重30克——200克，最大个体体长可达30厘米以上，尾重超过300克。泥鱼是一年生，等到11月份后，身体变得细长，钻入泥洞后死亡。在中国黄海、渤海沿岸浅水区，常见品种为矛尾复虾虎鱼。

因为泥鱼肉味鲜美，并具有较高的营养价值，而且只能生活在没有污染的岩石中，它们在石砾或洞穴中产卵，大多为粘性卵，粘附于石砾、泥沙或洞壁上。

泥鱼的肉质细嫩鲜美，与鳗鱼不分上下。不但营养丰富，而且还有滋阴壮阳、活血舒筋等医疗效果，是一种高蛋白低脂肪的食品。在我国东部沿海，把泥鱼视为名菜。据分析，它每100克鲜肉含有蛋白质20.4克，脂肪3.9克，糖类2.7克，以及钙、磷、铁、维生素B1、B2和烟酸等。其营养成分胜过龙虾、对虾属和鳗鲡。

泥鱼的吃法很多，无论是清蒸、红烧、油炸、炖汤、打火锅等都是脍炙人口的佳肴。对久病初愈，体质虚弱，腰膝酸病，四肢无力者，买几两弹跳鱼炖当归、熟地或枸杞、黄芪，或用几两弹跳鱼与大米、老姜、盐、胡椒粉熬粥，日服一次，连服数次，即有显著疗效。另外，由于泥鱼习性奇韧适中而不梗麻，味野而不腥，自然海鲜风味十足，是海产品贵族这高贵。酒楼名厨取其作主料，配上复合酱油皇及配料锅烹调、精心制作出“豉油焗泥鱼”。

品尝这道菜的奇妙之处：从鱼头开始吃，把黑绿色的小鱼胆与鱼肉混在一起嚼食，苦凉、甘香油然而感，食欲大增，回味无穷。据当地人说，相当于珍贵的蛇胆，是崇尚的保健膳品。