鸡茸豆花是一道汤类菜品，主料是鸡胸脯肉，配料是
豌豆苗等，调料为
料酒、
鸡油、大葱等，通过煮制的做法而成。
制作材料
主料：鸡胸脯肉200克
调料：料酒25克，鸡油15克，大葱15克，盐10克，味精2克，胡椒1克
做法
1. 鸡柳条肉剔去筋；
2. 将一大块生肉皮垫在砧板上，再用刀和刀背将鸡柳条肉捶成细茸；
4. 火腿切成末；
5. 葱切成花；
6. 豆苗摘苞洗净；
7. 鸡蛋去黄用清，再用筷子打起成雪花泡；
8. 放入鸡茸、精盐和干淀粉并搅成糊状；
9. 食用时，将普汤放入锅中煮沸，将调好的鸡茸均匀撒入；
10. 用瓢轻轻推动锅底，以免粘锅(这时要注意汤不能大开，以免冲散不成团)，待熟了浮起；
11. 用漏勺捞出，装入汤盆中；
12. 另外将清鸡汤、精盐和味精放入锅内煮沸调好味，撇去浮沫；
13. 加入豆苗苞，再舀入鸡茸豆花的汤盆内；
制作要诀
此菜需清鸡汤约1000克，普汤约500克。
食物相克：
鸡蛋：与
鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、
柿子同食导致
腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆
参考资料
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