明水满族乡位于中华人民共和国辽宁省葫芦岛市绥中县西北部。乡政府驻地为明水村。

民国二十年（1931年），明水满族乡境域属绥中县孤山子村。

民国三十五年（1946年），为解放区，属三区。

1958年，属秋子沟富山公社。

1961年，富山公社划出，成立明水公社。

1983年，改明水乡。

1984年，改名明水满族乡。

明水满族乡地处绥中县西北部，东南与大王庙镇、范家满族乡相邻，南接永安堡乡，西临秋子沟乡，北与建昌县和尚房子乡相连。境内地形以山地为主，包括锥子山、笔架山和雁落山等。该地区属于温带大陆性季风气候，四季分明，气候温和。年平均气温约为10℃，年平均降水量为600毫米，无霜期平均为150天。狗河流经该乡，两岸形成肥沃的冲积平原。已探明的矿藏资源包括铁矿、金和长石，耕地面积为9521亩。

明水满族乡辖8个行政村，分别为明水村、平河子村、东洼子村、张富村、姚家沟村、四间房村、祝家沟村和小杨树村。截至2020年6月，明水满族乡共有58个自然屯。

2011年末，明水满族乡总人口14387人。人口密度为每平方千米128.1人。2017年末，明水满族乡常住人口为12652人。

明水满族乡的经济以农业为主，2011年农民人均纯收入为5000元。2018年，该乡有工业企业5个，综合商店或超市20个。2011年，明水满族乡水果产量5万吨。

明水满族乡教育资源包括4所小学和1所初中，教育覆盖率达到100%。

乡内有文化广场1个，建筑面积1000平方米，实现村村通广播和有线电视，有线电视用户达4100户。

明水满族乡有医院1所，病床50张，专业卫生人员20人。新型农村合作医疗参合率为90%。

乡内实施农村最低生活保障，覆盖571户857人，五保供养99人，有老人享受每月55元补助。

明水满族乡有电信企业1家，固定电话用户3400户，移动电话用户5000户。

明水满族乡境内有213省道穿过，为该乡提供便捷的交通连接。

明水满族乡的地名源于清代时期的鸣水塘边门，因山上流下的水声而得名。后期“鸣”字变更为“明”，简化为明水。