滑油(原料上浆后用中油温滑熟的技法)

滑油

原料上浆后用中油温滑熟的技法

滑油是将原料加工成丁，条，丝，片，粒等很小形状，上浆后用中油温（3-4成油温，也就是90°-120°之间）滑熟的加热技法。

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在烹调加热中滑油是一项基本技法。由于应用范围很广泛，因此也是一项非常重要的技法，在滑溜，软溜，滑呛，烩菜种经常使用，并使菜肴形成独特的风味，尤其成品在质感上所表现的滑嫩，软糯更为突出。

润滑油又称为“滑油”。

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