熏蛋(流行于东南亚的禽蛋熏制食品)

熏蛋

流行于东南亚的禽蛋熏制食品

熏蛋是一种流行于东南亚的禽蛋熏制食品，因其内酥外滑，美味可口而广受南方男女青年所钟爱，同时也是就酒佳肴。

简介

一种流行于东南亚的禽蛋熏制食品，因其内酥外滑，美味可口而广受南方男女青年所钟爱，同时也是就酒佳肴。

做法

[主料辅料]

茶叶15克姜......5克

大米....100克味精5克

盐......10克香油4克

小葱.....30克

[烹制方法]

1.将蒸熟的鸽蛋，剥去外皮，同清汤、葱、姜、花椒、酱油、盐、味精一起放入锅内，煮约10—15分钟左右，蛋入味后捞出。

2.在熏锅底部放上大米、茶叶。将火点燃后用旺火烧出烟后，把蛋放在熏锅的展上。盖上锅盖，改用小火。约5分钟后，呈金黄色时取出，涂上香油，晾凉后改刀成二瓣或四瓣均可。码盘，即可上桌。

[工艺关键]

蒸蛋时要注意，把鸽蛋放入碗内，注入冷水，再上锅蒸，放热水蛋皮易破。

[风味特点]

此菜色泽金黄。体态晶莹，口感鲜嫩，熏香浓郁。

参考资料

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