酥炸生蚝是
潮汕地区的传统名菜，以鲜生蚝肉为主要材料。其特点是颜色鹅黄，外焦里嫩，
蚝油鲜美，齿颊留香。在烹过程中，可以用冷水和面粉，加入发酵粉和
猪油调和，以增加脆浆感。
1.
牡蛎科肉洗净
捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入
料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入篱内沥干水份。
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入
碱水、
猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
3.
博山烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟
椒盐同时上席即成。
1、每100g的
牡蛎科，锌含量高达9.39mg，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求；要补锌效果更好，可直接服用一些
生物蛋白锌类的锌剂。
2、牡蛎中所含丰富的
牛磺酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁积症的良药；
5、牡蛎还含有
维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；
6、
牡蛎科中所含的
蛋白质中有多种优良的
氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基
乙基磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
7、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于
胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用；