肉串是一种非常诱人的肉制品，特别是经过滚揉后的肉串更是肉质鲜嫩，让人吃了还想吃。制作的食材可以是羊肉、牛肉、鸡肉或猪肉等，也可加上
孜然粉、
辣椒粉等调制口味。口感咸香鲜嫩，回味无穷，是一道受大众喜爱的小吃。
滚揉工艺采用的是一种叫做
滚揉机的设备，生产操作人员将整块的肉切成丁后（也可以整块），用、复合料水、油、
碳酸氢钠、
素肉粉等等辅料，在滚揉机中按摩滚揉左转10-20分钟后，停10分钟，再右转20分钟左右。就可出料，并将原料肉装在料车或料盘中，入保鲜库腌制12个小时。素肉粉是一种
吸水性较大的食品胶，它含有大量的可溶性
膳食纤维，这些素肉粉与
辣椒粉、及其它的
鲜味剂是先混合干拌后加水，与肉料一起滚揉的，由于抽真空0.09MPa，肉料会吸收大量的辅料及水份，使肉质变嫩，并且出品率也增多，最最重要的一点是，这些素肉粉中所含的多糖类物质可以使肉串不用加太多油就会有脂香感，是更加低热值的一种加工模式。