椒盐皮皮虾是一道特色私房菜，味道独特，口感爽口，外表干燥酥脆，白里透红。主要制作材料为
五香皮皮虾、红尖椒、大蒜。将皮皮虾用清水泡一会儿，再将大蒜、
生姜、红辣椒剁成末，锅内烧热半锅油，将皮皮虾放用毛刷轻刷外壳，冲洗干净，入锅中，大火炸至表皮变红，捞出备用。锅内的油重新烧热，再放入皮皮虾，大火复炸约1分钟后捞出，沥净油。锅内留
香料油，放入姜末、蒜末、红辣椒末、葱花爆炒出香味。放入炸过的皮皮虾，调盐、黑胡椒粉、
五香粉、特细
辣椒粉、
料酒，炒至水收干即可。
这道菜将
皮皮虾炸两次，会变得酥脆可口。如果不喜欢炸的方式，可以用炒的，但要多放些油。
调料红辣椒2个，大蒜50克，
生姜50克，
西亚火葱25克，料酒1大匙，植物油适量，盐1/2小匙，五香粉1/8小匙，黑胡椒粉1/4小匙 特细辣椒粉1/4小匙
虾入锅油炸前一定要弄干水份，否则入油锅会爆锅。
椒盐粉用手抓了往锅里撒会比较均匀，不要一股脑儿往锅里倒哈。家里
炸虾，油锅不可能像饭店那样大，可以油少点，把虾分次炸。炸过虾的油，可以用来炒蔬菜，没有异味，放心使用。