俄国饺子被称为П云杉属мени，包饺子的面里有时会加鸡蛋，馅儿有肉（一种或多种混合）、蘑菇等等。传统的Udmurt食谱里饺子馅会混合肉，其中有45%牛肉，35% 羊肉,，20% 猪肉。西乌拉尔山地区的彩色水饺里有时用蘑菇、洋葱、芜菁、德国泡菜等等代替肉。有些配料里会加黑胡椒。俄国饺子pelmeni冷冻后可长期保存而几乎不损失营养，煮它们的水可用来做汤。

俄罗斯饺子Пельмени何时第一次进入俄国菜谱还不明确，有一种说法说它来自中国，被蒙古族带到西伯利亚地区，又传入欧洲。П云杉属мени也是塔塔尔语传统食品之一，被称为Pilmän，通常与清汤一起食用。俄国饺子Пельмени因冬天冷冻易携带、富含营养、容易准备、只需火加热便于食用而广受猎人欢迎。

材料

净猪肉馅200克，净牛肉馅125克，面粉350克，洋葱80克，鸡蛋50克，高汤适量

调味料

黄油50克，盐8克，胡椒粉少许

步骤

1、猪肉馅、牛肉馅再用刀剁细，放入洗净切碎的洋葱，加盐，胡椒粉，高汤搅拌均匀成馅。

2、鸡蛋打散，加入面粉、盐、水和成面团。用湿布盖好，醒20分钟左右，再用力揉成光滑的面团。

3、将面团擀成7厘米直径的大薄片，将肉馅挤成丸子，放在薄片上，叠起压紧封口，做成俄式彩色水饺。

4、将饺子下沸水煮熟，捞出控干水分，放入盘子，浇上黄油即可食用。

提示

俄式饺子注重馅料，做出的饺子馅大皮薄，味浓不腻，是俄罗斯传统的主食；其制作方法与中原地区的烧麦有所类似。

食材用料