1981年,叶欢凭借主演的剧集《
十一个女人》首次登上荧幕;1986年1月,参演的
琼瑶剧《
几度夕阳红》在中国台湾开播;同年4月,参演的情感电影《
暗夜》在中国香港上映;1987年叶欢加入飞碟唱片,随即推出首张专辑《
因为爱你》以歌手身份出道;此后一直到1994年,飞碟唱片相继为其推出了7张原创专辑与1张精选集,其中歌曲《记得我们有约》提名
第1届金曲奖最佳年度歌曲奖,《
人生如梦》提名第25届金马奖最佳电影歌曲奖,《谁在秋天捡到我的心》获第3届金曲奖最佳单曲歌唱录像带影片奖,随后叶欢开始专注于演艺事业。
1998年,由叶欢主演的电视剧《
盐田儿女》在台湾播出,凭借在该片中的出色表现,她被提名第34届
台湾电视金钟奖最佳女主角奖;2001年6月,她和
林炜、
王美雪等演员共同主演的电视剧《
金枝玉叶》正式开播;2005年5月,领衔主演的近代爱情电视连续剧《
浪淘沙》首播,她在剧中饰演女主角丘雅信,随后第二次被提名
台湾电视金钟奖最佳女主角;2009年12月,参演的电视剧《
夜市人生》在台湾播出;2014年3月5日,民视晚八点档电视剧《
龙飞凤舞》开播,叶欢在该剧中出演高丽君一角;2016年3月,她和
萧大陆共同主演的电视剧《
春花望露》播出,该剧播出的首集便拿到5.52收视率的好成绩;此后,叶欢将重心放到公益事业中,2022年时隔6年后她才重新回到荧幕,在民视晚八点档播出的电视剧《黄金岁月》中与
林雨宣饰演一对母女。
1981年,叶欢主演台视剧场的剧集《十一个女人》单元首次登上荧幕,在该剧中饰演角色小叶;1985年,参演的电视剧《无尽的爱》正式播出;次年1月7日,由刘立立执导,秦汉、刘雪华等主演的
琼瑶剧《几度夕阳红》在中国台湾开播,叶欢在剧中饰演角色顾德美;同年4月25日,参演的情感电影《暗夜》在中国香港上映。
1987年叶欢加入飞碟唱片,随即推出首张专辑《
因为爱你》,以歌手身份出道,该专辑共包含《因为爱你》《
全新的自己》等10首歌曲,专辑的封面中她身穿一袭红衣,以纯柔情女子的形象出现,凭借着出色的唱功和自身形象,她立即成为了当年年底深受关注的新人;1988年4月1日,叶欢继续推出新专辑《放我的真心在你的手心》。同日,叶欢与
苏芮等人共同发行单曲《美就是心中有爱》。紧接着在10月又发行第三张专辑《记得我们有约》,两部专辑在台湾成功大卖,其中的主打歌经久不衰,歌曲《记得我们有约》提名
第1届金曲奖最佳年度歌曲奖,成为了脍炙人口的经典之作,而另一首《人生如梦》更是提名第25届金马奖最佳电影歌曲奖;同年,她还和
王杰共同演唱了单曲《你是我胸口永远的痛》,该单曲后来成为经典男女对唱曲;
1989年11月,飞碟唱片为其推出第四张专辑《谁在秋天捡到我的心》,其中专辑中的单曲《
几多深情几多愁》成为叶欢最具代表性的作品,主打歌《谁在秋天捡到我的心》获第3届金曲奖最佳单曲歌唱录像带影片奖;1990年12月,叶欢的第五张专辑《珍惜我所有的感受》正式发行,该专辑包含《
别说再见》《多留一点爱》等10支歌曲;1993年5月,推出第六张专辑《一生美丽一次》,该专辑中的歌曲《
你的宝贝》由叶欢自己填词;次年5月,发行第7张专辑《你让我悲伤又欢喜》;10月,发行第8张专辑《爱疯了》,这张专辑同时也是飞碟唱片为其发行的最后一张专辑,此后叶欢开始着重转向演艺事业。1995年10月,叶欢与其他歌手合唱《
相亲相爱》。
1998年,由叶欢主演的电视剧《盐田儿女》在台湾公共电视台播出,凭借在该片中的出色表现,她被提名第34届
台湾电视金钟奖最佳女主角奖;次年2月,主演的电视剧《
状元亲家》首播;同年8月16日起,与
陆小芬、
徐亨等共同参演的电视剧《富贵在天》在台湾民视晚八点档开播,其在剧中饰演角色王心慧;2001年6月26日,由
林添一执导,叶欢、林炜、
王美雪等演员共同主演的电视剧《金枝玉叶》正式开播;次年10月22日,参演的电视剧《
不了情》在民视晚八点档播出,其在剧中饰演角色林清云。
2003年3月11日,参演的由
黄维德、宋逸民等主演的电视剧《
青龙好汉》开播,在该剧中饰演萧淑婉一角;8月6日,与
张晨光、六月等共同参演的电视剧《
日正当中》播出,其在剧中饰演角色
林家仪;2005年5月7日,领衔主演的近代爱情电视剧《
浪淘沙》首播,该剧讲述叶欢饰演的台湾首位女医师丘雅信坎坷的一生,凭借在该片中的出色表现,叶欢第二次被提名金钟奖最佳女主角;同年,她还在超长篇电视连续剧《
意难忘》中出演
李千惠一角。
2006年9月28日,由林添一、侯伯威联合执导,叶欢和陈美凤、崔浩然等共同主演的44集电视连续剧《再生缘》开播,其在剧中饰演洪玉瑛;2008年5月21日,参演的家庭电视剧《娘家》在中国台湾播出;次年12月22日,由萧大陆、李政颖等主演的电视剧《夜市人生》在台湾民视开播,叶欢参演;2014年3月5日,台湾第一部以1875年至1895年20年间的大稻埕作为故事背景的电视剧《龙飞凤舞》在民视晚八点档正式播出,叶欢在该剧中出演高丽君一角;2016年3月14日,叶欢和萧大陆共同主演的《春花望露》在民视开播,该剧播出的首集拿到5.52收视率的好成绩;此后,叶欢将重心放到公益事业中,跟随“I Love爱乐福关怀协会”到台湾各区偏乡陪小孩学音乐。2022年,时隔6年的她重新回到荧幕,在民视晚八点档播出的电视剧《
黄金岁月》中与林雨宣饰演一对母女。
叶欢是个直觉性的歌手,外型虽给人一股冷艳的感觉,但在她的歌声中却隐隐地透出悠悠的雅致,在她演唱的歌曲中一直维持着一定的水准。她的歌声令人过耳不忘,时而激昂、时而轻盈、时而感伤、时而无奈,极多元性的表现技巧。她的音色与演绎是如此特别,尤其她声音与歌曲所呈现的气质更是后无来者。她的音质很奇特的,以中低音为主的音域,带点鼻,清亮而婉约,温柔又富个性;她的特质同时在她的歌声及曲调中显现,冰冷、理性而神秘。(
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