清炖
鳖科汤，即以甲鱼为主要材料炖制的汤。甲鱼为鳖的俗称，味道鲜美，不仅是餐桌上的美味佳肴。
鳖的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。据分析，每百克鲜鳖肉含：水分73-83克，
蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，
糖类1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，
维生素A13-20国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，
维生素B20.37毫克，热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不
饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，
罗非鱼的2.54倍，铁等
微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。