marisco），一种典型的西班牙大锅饭 (Falles)的食品。西班牙大锅饭

西班牙大锅饭 (Paella，发音为国际音标：/pa'eʎa/)，又译西班牙海鲜饭，源于西班牙巴伦西亚，在当地语言是“锅”的意思 (源于拉丁语的patella)，而在西班牙语paella专指此种饭，而制作此饭的锅则叫做paellera。此饭是星期日与法耶火节 (Falles)的食品。

基本的材料为米、橄榄油和西红花，再配以各种海鲜或肉。

常见的种类有鱼饭 (paella de peix)或贝饭 (paella de marisco)，故有人错译成海鲜饭。但至今已经产生各形各色的大锅饭 (可配以香肠、鸡、鸭、菜豆、小龙虾、龙虾、贻贝、洋葱、豌豆、柿子椒、虾、鱿鱼、大蒜)，而为纯粹主义者而言是难以接受的。烹调时可以是在野外从锅中取食，或者是在色彩丰富的材中为米饭用红花染上黄色。

此菜传入其前殖民地—菲律宾，并形成了包含更多海鲜的品种 (因当地四面环海的缘故)，例如螃蟹、鲍鱼、酱油、蛤及annatto (一种天然食用色素)。

此菜亦传入邻国葡萄牙，称为Arroz à Valenciana (巴伦西亚饭)。

制作大锅饭用的是专用的锅，锅身大、浅而平。先以橄榄油炒肉，再下蔬菜。然后下米使油渗入。再加入沸腾的高汤，调低炉火。饭熟时离火使饭吸收剩余汁液。放凉数分钟后即可食用。

食时可加上柠檬汁。用匙直接从锅中取食。

制作完成时须念"bon profit"的咒语，另外传统上在食用时不可同时食用面包。

在巴伦西亚地区，有大型聚会—不论是节日 (特别是法耶火节)、选举活动、抗议示威—都需要制作大量的饭，有时甚至是用以打破吉尼斯世界纪录。为此需要制作特大的锅。

在西班牙是春夏时节，郊游的食品，负责烹调的通常是家中的成年男性。

[1]时光网 http://www.mtime.com/group/13378/discussion/355266/

[2]新浪 http://sz.house.sina.com.cn/sznews/2007-07-27/3640842HTML