“假羊肉”并不是用羊肉做成的，也不是假冒伪劣的羊肉。它是以猪头肉、猪瘦肉，佐以八角、肉桂、花椒一同熬成肉汤待用，再将荷折片切成细长条，倒入肉汤中，最后淋上香油，便大功告成了！它不但具有羊肉的特殊香味，食后生热，且无羊肉的膻腻之感。鲜香四溢，醇厚可口，此假不“假”，名不虚传！

创造假羊肉的渣江镇位于湖南省衡阳县境内，假羊肉汤与渣江米粉都是当地驰名的风味菜品。

假羊“假羊肉”是湖南省衡阳市的一道当地土菜，通常在农村酒席上出现，由专业厨师制作。

假羊肉作为一道经典的衡阳土菜，以鲜、辣、烫、滑为主要口感，佐以辣椒、蒜、桑姜、花椒、桂皮等配料，口味鲜腾而浓郁，是当地人最喜爱的一道酒席佳肴。

“假羊肉”是以猪头肉、猪瘦肉作为主料，佐以辣椒、八角、肉桂、花椒、姜一同熬成肉汤待用。再将荷折片泡软后，倒入肉汤中，煮沸10分钟，加入蒜苗、和黄花菜，起锅，淋入小磨香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成。“荷折片”是一种用红薯淀粉掺水搅成糊状，再倒入滑过植物油的锅中，文火加热，冷却后摊成荷叶状薄片，再自由折块或切块。

一碗刚刚出锅的“假羊肉”，热辣滚烫，肉得四溢。上面飘着一层红艳艳的椒油，荷折与猪头肉若隐若现，衬以绿莹莹的蒜苗、金灿灿的黄花菜，使人食指大动。它不但具有羊肉的特殊香味，食后生热，且无羊肉的膻腻之感，是一种颇具特色的地方菜品。

主料：猪头肉200克，荷折皮300克。

配料：花椒3克，姜3克，大蒜叶1克。

辅料：精盐3克，味精1克，高汤500克。

1.将新鲜猪头肉加入清水煮烂，备用。

2.锅中放油，下入花椒煸香，加入猪头汤焖透，调味。

3.下入荷折皮煮透，放入大蒜叶，出锅。

猪头肉一定要煮烂。