酱瓜鸡丁是一款以罐头酱瓜和去骨鸡腿肉为主要食材的家常凉菜，属于豫菜的一种冷菜。其酱香浓郁，风味独特，易于制作，是美味的夏日凉菜。

酱瓜鸡丁

中国烹源远流长，品种繁多，风味独特，举世公认。我几天前去开封市玩，开封除了是七朝古都、有悠久的历史以外，还以吃闻名中原。号称味在四川省，吃在开封。

酱瓜鸡丁，这道菜是传统豫菜中一个冷菜，以酱黄瓜、鸡肉丁、脱皮花生、甜面酱为主要原料，经煸炒、收汁等工序制作而成。产品酱香浓郁，风味独特，很好吃，其实在家也可以做，做法就是将鸡丁煸炒2分钟后，再加入甜面酱、酱黄瓜和浸泡两小时后的脱皮花生，然后加热收汁30分钟即可。

详细做法如下：

材料：

罐头酱瓜 1 罐

去骨鸡腿肉 1 支

葱 2 根

小黄鱼 2 条

酱油膏 2 大匙

胡椒粉 少许

水 少许

做法：

1 先将鸡腿肉、小黄瓜切丁、葱切小段备用。

2 热油锅，先爆香鸡腿肉，再加入水、酱瓜、胡椒粉及酱油膏，以大火煮至汤汁收干。

3 加入小黄瓜，起锅前再放入葱段炒匀，即可。

· 酱瓜已有咸味，调味时要注意。

· 爆香鸡肉时先将鸡皮煎至微焦，炒起来才会有焦香味。

做法二：

酱黄瓜：杞县酱菜；

甜面酱：河南杞县酱菜，

鸡胸脯肉：

脱皮花生：

葱、姜：适量。

1、鸡肉：将鸡脯肉切成1.5～2.0cm见方的肉丁；酱黄瓜：将酱黄瓜清洗干净后切成1.5cm见方的小丁备用；脱皮花生：清洗干净后沥干水分备用；葱姜：清洗干净后切成碎末。

2、将切好的鸡肉丁放入锅中煮，注意要沸水下锅。预煮时间2～3分钟，肉：水=1：2，

3、酱汁配制

原料配方（以100g酱汁计）：甜面酱43g，葱2g，姜2g，味精0.3g，白砂糖2g，花生油2g，料酒2g。

配制方法：将花生油加热至180℃，放入葱姜末炸至金黄色，然后加入甜面酱，煸炒2分钟后加入食盐、白砂糖、味精、料酒，最后用水调至100g，煮沸后备用。

（自己在家做的时候还要靠自己适当把握）

将煮后的鸡肉丁、酱黄瓜、脱皮花生加入酱汁，翻炒均匀装盘即可食用。