头层牛皮是牛身上的皮，表面有原始的皮肤特征，头层皮又要按等级区别，最好的是全粒面皮，再其次是修面皮，再其次是软面皮，最次的就是碎皮。头层皮和二层皮从表面看是没有区别，从内行来看两者的手感有区别。外行手感上无法区分。
碎皮就是整张头层牛皮生产成品后余下的边角料，有各种颜色（出厂需要进行改色，有部分碎皮在使用后会出现脱色和掉色的情况），但毕竟是属于头层皮，穿后不会出现脱皮和掉皮，而且价格便宜，制作出来的商品是非常适合创业青年或中老年朋友使用的。
碎皮毕竟是属于头层皮，非二层皮，皮料也不如二层皮厚，使用后和整张头层皮一样会出现皱纹，但毕竟也是属于头层皮，使用后不会出现脱皮和掉皮的情况，价格便宜属于创业青年或中老年朋友欢迎。
但毕竟碎皮是各种头层皮的边角料，每一块皮的颜色都会不同，出厂时会进行改色，生产出的成品会有部分会出现脱色和掉色的情况，出现脱色和掉色可以重新喷柒，（油性的碎皮喷了也会再出现脱色和掉色的情况，非油性的碎皮不会出现胶色、掉色的情况）,.毕竟属于头层皮，透气性。柔软性和使用寿命都与优质皮没什么区别。因为碎皮的成本低相对比较低，所以很受市场欢迎.
一般男女鞋或是上面的部件面积较大的在做的过程中生产厂家会买大张的皮，如果是童鞋或是部件面积小的那生产厂家可能会购一些较碎的皮。但是小块碎皮的质量要看大块的皮是好的还是不好的，分牛皮
猪皮等，然后分一层皮二层皮等，然后分在动物身体上的部位.