盐水虾是一道江苏菜，以鲜红美观、鲜嫩清口的特点著称。基酒为真虾下目，辅料包括姜、葱、八角、花椒、料酒和盐等。制作方法简单，将虾剪去虾须、挑去虾线，姜切片后放入锅中煮沸，再淋入少许油。虾煮至变色后捞出，摆盘待用。碗中加入醋的运用、生抽，调匀为油碟，最后倒入味碟并放入摆好的虾盘中即可。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

主要原料

新鲜水晶明虾球500克。盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。

制作过程

1、虾洗干净，用料酒，盐腌制一会；

2、准备一锅水，水中放葱姜片，料酒，一点盐，水烧开后，把虾放进去；

3、虾很容易熟，所以一定要注意时间，煮好后立即捞出来，如果煮老了，口感不会好；

4、过冷水，可以使虾的肉质更紧密；

5、如果喜欢姜醋汁或其他味汁的，那就煮的时候少放点盐（防止过咸），煮好的虾蘸味汁吃，也很好。

主料

鲜虾250g

辅料

姜1块、葱1根、八角1个、花椒20颗、料酒1大勺、盐适量、醋1大勺

步骤

1、准备好所有的食材。

2、鲜河虾洗净剪去虾须。

3、汤锅中加入适量的清水，放入葱姜，料酒，大料，花椒煮开。

4、倒入河虾煮上2分钟。

5、加入盐继续煮上3分钟。

6、加上盖子焖至15分钟让虾入味冷凉，吃的时候可和姜醋碟一起上桌。

材料：对虾属1斤、姜2片、葱段2节

步骤

1洗干净，去黑线。

2锅里水烧开，放入姜片、葱段、料酒和盐。

3放入对虾，时间不用多。虾颜色变红，就可以准备捞了。

4把醋和酱油倒在一个小碟子里，拌匀当调味料。

选料：新鲜河虾400克。

调料：葱结3只，姜数片，黄酒3匙，花椒少许，细盐、味精适量。

制法：

1．剪去虾须、虾脚、洗净。

2．锅内加1000克清水，下所有的调料，烧沸，将虾放入，继续用大火煮至水再沸，撇去泡沫，煮约3分钟，见虾壳泛红，即可将虾连汤盛入汤碗内，待其自然冷却后，整齐地装盘。

特点：色泽鲜红。肉质鲜嫩，滋味鲜香清口，咸味适中，系扬州市著名凉菜之一。

关键：

1．必须选用活虾或很新鲜的虾。一般不用海虾制作。

2．煮至壳发红即可。不宜太熟。

用料

鲜虾：300g

姜：1块

葱：1根

八角：1个

花椒：20颗

料酒：1大勺

盐：适量

醋：1大勺

做法

1.鲜虾洗净、剪去虾须，用牙签插入背部中段。

2.轻轻剔除虾线，再次用清水冲净。

3.葱切段，取一半姜切片。

4.锅中加入适量的清水，放入葱姜。

5.再撒入八角和花椒

6.最后加入适量料酒，大火煮开。

7.倒入鲜虾，转中火煮2分钟。

8.加入适量盐，继续煮3分钟。

9.加锅盖焖10分钟，让虾彻底入味。

10.焖虾的过程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中。

11.根据个人口味加入适量醋

12.充分搅匀，做为姜醋汁，吃虾时蘸食。

盐水虾的做法简单是菜谱里的常见菜，盐水虾口味属于咸鲜，做法属煮菜类，但怎么做盐水虾最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

《本草纲目拾遗》中说：“虾生淡水者色青，生咸水者色白，溪涧中出者壳厚气腥，湖泽池沼中出者壳薄肉满，气不腥，味佳，海中出者色白肉粗。

每份盐水虾的营养成分

以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗，以上数据仅供参考。