将约100克的面团擀成圆饼，撒上
椒盐，叠成两层，再拉长盘成圆饼，然后上下左右推拉擀转，使面饼变薄变匀，最后右手拿擀杖，左手配合，在空中挥甩面饼，使其更加均匀。
使用传统的老式铁鏊，在鏊底涂一层红土泥，用炭火加热，鏊面温度保持在180-200℃。将甩好的饼放在鏊上，抹上驴油，撒上葱花，翻转后再抹油，约40秒后，
饼面鼓起，用饼铲在饼中心点一个小洞，待火点金黄后，再翻转10秒即可。
唐明皇李隆基任潞州督察府
长史时，曾微服私访至
潞城区南门口。这时天空突然下起大雨，主仆二人便走进一家拉面火烧铺。他们想吃碗“拉面”，结果这家店的伙计秦亨在和面时放的水有些多，面团拿不住然后又不小心掉进了油盆里。店主师傅董芳见状把掉到油盆里的面团取出来，放在案板上擀成圆饼，然后抹上油，再撒上
椒盐面。由于面团具有收缩性，他在擀饼时就擀一擀、甩一甩，待饼片厚薄均匀立刻放在打火烧的鏊上烙制。饼熟起锅后，李隆基边吃边问：“这叫什么饼？又薄又软又好吃。”董芳答不上来，李隆基便说：“我看你的饼是甩圆的，就叫‘甩饼’吧。”
之后，李隆基登基做了皇帝来
潞州区视察，府衙设宴招待，李隆基一看没有甩饼，便叫人赶到潞城城南饭店将其取来助兴。这时店主董芳才知道，前几年吃甩饼的那位客人是皇帝，于是他写了一块“甩饼店”的招牌挂在店门外，从此甩饼也就成为了这家店的招牌小吃，逐渐流传开来。