菜刀是一种厨房用具，主要用途是切食材或者食材砖雕等。可分为不锈钢刀与铁刀，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。大多数菜刀在用的不锋利的时候都是需要刃磨的。磨菜刀的磨刀石在一般的五金店里都可以买到。磨刀石与菜刀的夹角一般是在5~15度左右，依照个人对菜刀刃夹角的需要而确定。

菜刀主要是用来切肉类和蔬菜，但有些不法之人会用其伤人。要和平利用菜刀，不可当做武器做非法之事。

国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的铬、钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。

菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。

菜刀属于北京轨道交通禁止携带物品，不可携带菜刀乘坐地铁、北京地铁13号线等交通工具。

• 剁刀：砍、剁肉类，也可将骨头剁成小块。刀片较厚，重量也较重。

• 片刀：切肉丝、将瓜果类切成片、切蔬菜皆宜。

• 水果刀：切水果与较小型的食物。

• 锯齿刀：适合切较多水分的水果。

中式菜刀大体分：桑刀，片刀，文武刀，斩骨刀，九江湾，烧腊刀，拍皮刀和鸭片刀。

桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。

片刀：长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。

文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。

斩骨刀：长方形，刀腹突出，大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡股骨之类的骨头，刃口较钝。

九江湾：一般饭店常备，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，开生剔肉，头大背厚，专砍大骨。

烧腊刀：用来切熟食，腊肠一类的。

拍皮刀：专门用来拍虾饺面皮的刀，不开刃。

鸭片刀：用来片北京烤鸭的刀，长而窄，通常5cm左右宽窄。

日本的菜刀称为“庖丁”，是来自中国古代《庄子》 养生主篇中对厨师的称呼“庖丁”，日语新字体作“包丁”。

• 出刃包丁，主要用在鱼的料理上。

• 薄刃包丁，主要用在蔬菜的处理上。

• 生鱼片包丁，专门用于处理生鱼片，是日式菜刀中最细的刀子。

• 黑鱼包丁（金枪鱼属包丁），专门用于切割黑鲔鱼，刀刃约长达40～60厘米，可处理大型的黑鲔鱼。

• 鳗鱼包丁（ウナギ割），用来割开鳗鱼，在日本各地的形状有所不同。

主厨刀

一般用途

• 主厨刀（Chef's knife）是一种综合用途的菜刀，刀刃的部份为弧形，搭配砧板使用可做出更精确的切割。主厨刀长度约为15～30厘米，最常见的为20厘米。

• 面包刀（Bread knife）通常刀刃边缘有锯齿，长度约在15～25厘米之间。锯齿的刀刃可轻松切开面包等表皮坚硬但内部柔软的食材。

• 削皮刀（Paring）

• 工具刀（Utility）

• 切肉刀（Carving）

• 切片刀（Slicing the knife）

• 大型切肉刀（Cleaver）

• 去骨刀（Boning）

• 切鱼刀（鱼片）

• 火腿切片刀（Ham slicer）

• 切番茄刀

• 牡蛎科刀

• 西瓜刀，刀刃长度约在35厘米以上，用于切西瓜