黄埔蛋，又称为黄埔炒蛋、黄埔滑蛋。黄埔蛋在制作时先在搅匀的
鸡蛋里拌以精盐和胡椒粉，烧红铁镬，浇入生油，油滚浇上一匙羹鸡蛋，蛋半熟又浇油，再浇上一匙羹鸡蛋，蛋熟收火，起镬上碟。此法炒出的鸡蛋如“
千层糕”，色泽鲜黄、口感嫩滑、鲜美多汁。
黄埔区蛋因黄埔地区的船民而得名，相传，在黄埔还是滩涂之地的远古时期，一位船民家中突遇客人到访，情急之下，他仅用家中剩余的鸡蛋，巧妙地烹饪出了这道既非炒蛋也非煎蛋的独特菜品，意外地获得了客人的高度赞赏。随后，这道菜经过
广州市厨师们的精心改良，逐渐发展成为广受欢迎的名菜。
鸡蛋是一种营养价值极高的食品，一个重约50克的鸡蛋含有6-7克蛋白质和5-6克脂肪。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的全部氨基酸，其组成与人体
蛋白质结构极为相似，易于被人体吸收，吸收率高达98%以上。
每100克
鸡蛋中含有12.58克蛋白质，主要由卵白蛋白和卵球蛋白组成，这些蛋白质含有人体必需的8种氨基酸。此外，鸡蛋中的脂肪主要分布在
蛋黄中，含量在11-15克之间，同样易于消化吸收。蛋黄还富含卵磷脂、
固醇类、蛋黄素，以及钙、磷、铁等矿物质，还有
维生素a、
维生素D和B族维生素，这些成分对
神经系统的健康和功能具有重要作用，使
鸡蛋成为理想的健脑食品。
一个鸡蛋的热量相当于半个苹果或半杯牛奶，但它所提供的营养远不止于此。鸡蛋含有人体每日所需磷的8%、锌的4%、铁的4%、
蛋白质的12.6%、维生素D的6%、
维生素e的3%、维生素A的6%、维生素B的2%、
维生素B2的5%和
吡哆醇的4%。
鸡蛋在搭配食用时需注意一些禁忌。例如，鸡蛋与糖混合食用时，可能会形成不利于吸收的氨基酸结合物；与柿子同食可能引起急性胃肠炎，表现为呕吐、
腹泻和腹痛；与豆浆同食时，豆浆中的
胰蛋白酶可能与蛋清中的卵松蛋白结合，导致营养流失；与
鹅肉或兔肉搭配可能会刺激肠胃，引起腹泻；而与茶水同食时，茶叶中的鞣酸与
蛋白质反应生成鞣酸蛋白质，这不仅可能减缓肠道蠕动，导致便秘，还可能增加有毒物质和致癌物质的吸收风险。