青椒肉片是
江西省的传统名菜，属于赣菜系，以其肉嫩味醇、辣而不燥的特点而闻名。此菜营养丰富，尤其
蛋白质和
维生素c含量较高。
青椒含有
辣椒素，具有行血、散寒、解郁、健胃等功效，适度食用可促进唾液分泌，增强食欲。青红二椒还具有较好的药用价值，与陈皮同泡在酒里，可用于治疗
消化不良。
青椒肉片是江西省传统的名菜，属于赣菜系。以青椒和
里脊肉片为主要食材的
家常菜，
色香味俱全，肉嫩味纯，辣而不燥。营养价值丰富，制作简单，容易上手。
2、晾干肉片汁液，放入葱、姜与1汤勺油，加盖，以
微波90%火力加热2分钟，再混入其他调料，再次加盖，以微波90%火力加热5分钟后翻过，继续加热3分钟。
这菜最主要的就是肉片要炒得嫩，除此之外没有任何技术含量，肉片要嫩就要先
上浆。
1、切好薄片的肉放入碗内，慢慢倒入少量水(大约是肉的重量的1/4左右)，适量盐，黄酒，用手抓或用筷子朝一个方向搅匀，使水份给肉片全部吸收，再加入半只蛋的蛋清，适量。生粉，继续朝一个方向搅匀(家里如果有
碳酸氢钠也少放点，可以使肉多吸收水)，然后再倒入少量油拌匀后放置半小时(放油肉下锅的时候不会粘在一起了)。
2、锅内放油
烧肉，倒入上好浆的肉片，用勺轻轻来回拨动,炒至肉片变色先盛出待用。
3、锅内放底油烧热，倒入切好的
青椒跟胡萝卜片翻炒，加入少量盐，炒至断生，倒入刚才的肉片炒匀，加入少量
鸡精起锅。