豆鱼是一道传统特色小吃，属于川菜，以绿豆芽为制作主料，豆鱼的烹技巧以生煎包为主，口味属于麻辣味。口感：麻、辣、脆、嫩、鲜、香，爽口不腻，便饭、宴会皆宜。条长似鱼，而以豆油皮、豆芽菜为之，故名豆鱼。

1.绿豆芽择去根，开水烫熟晾凉；

2.葱切成末；

3.蛋清兑淀粉调成稀糊；

4.油皮平铺案上，抹上蛋糊，在直的一面(向里)放上豆芽，卷成直径2.5厘米的扁形条；

5.用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁；

6.锅烧热，注入少量花生油，油沸时，将卷两面都煎成黄色；

7.、煎好后取出切成6厘米长的段，摆入盘中，浇上兑好的汁即可。本品为四川省传统名菜，条长似鱼，而以豆油皮、豆芽菜为之，故名豆鱼。

1.氽豆芽菜时水要多，火要旺，速度要快，不可久煮，以免不脆；

2.因有过油煎制过程，需准备花生油200克。

油皮做法指导：

豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。

绿豆芽做法指导：

1.绿豆芽，烹调时应配上一点姜丝；

2.烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；

3.芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素c，口感才好；

4.绿豆芽150～200克，煎汤。

鸡蛋清做法指导：

需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。

能量1640.85千卡、维生素B60.15毫克、蛋白质121.3克、脂肪107.54克、、72.29克、叶酸30.76微克、膳食纤维25.48克、维生素A117.55微克、胡萝卜素696.4微克、硫胺素0.61毫克、维生素B20.52毫克、烟酸5.44毫克、维生素c20.21毫克、维生素e130.31毫克、钙848.92毫克、磷1287.79毫克、钾2149.01毫克、钠1807.19毫克、碘12.28微克、镁547.87毫克、铁39.93毫克、锌10.65毫克、9.41微克、铜2.92毫克、锰6.88毫克