酿香菇是广东省一带的传统风味名菜，属于粤菜系客家菜之一。五花腩切小块后放入搅拌机搅碎，然后放15克生粉、适量的盐和糖还有胡椒粉，拌匀后用力摔打了二三十下。香菇洗净后掐干水分，碎肉酿在香菇上并加上咸蛋黄。放入锅中大火蒸了8分钟。咸蛋白加入生粉水中勾成芡。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

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材料

主材：五花腩、香菇、咸蛋黄

辅料：生粉、盐、料酒、姜末、葱花、火腿末、清水

制法

1、五花腩切小块，放入搅拌机搅碎，置入15克生粉、适量的盐、糖及胡椒粉，拌匀后用力摔打几十下。

2、洗净香菇，掐干水分，将碎肉酿入香菇背面并加上少许咸蛋黄。放入锅中大火蒸8分钟，即可盛盘。

3.咸蛋白加入生粉水中勾成芡。

贴士：

1、应选取半肥瘦的猪肉做肉馅，口感会甘腴味美，全瘦的猪绞肉口感较干硬。

2、可在肉馅中加入适量马蹄（即荸荠），增添清爽口感，避免吃多了香菇发腻。

3、应选刚长开，倒过来形状似碗的香菇，在香菇背面拍上少许生粉，肉馅酿入后不易脱落。