烧黄鳝是以鳝鱼为主料制作的药膳，制作工艺为烧，难度简单，营养丰富，鲜美可口。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

以鲜活鳝鱼为原料,先炒再烩而成。见清《调鼎集》。制法是:取鲜活鳝鱼装入钵中,钵口罩以蓝布,用沸水从布面上灌入钵中将鳝鱼烫后,取出洗净涎膜,用竹刀剖开,洗净血切成二寸长的段,晒在席上。将烫鳝鱼的汤澄清,去渣及沉淀物,待用。锅内添芝麻油烧热,下入晒过的鳝段先炒脆,再注入熟猪油复炒,加酱油、豆粉或洛阳燕菜一起烩软,再倒入澄清的烫鳝鱼汤,加佐料再烧沸即成。味颇鲜。