麻汁，并非芝麻酱，人们将芝麻和花生炒至一定程度后，用
杵磨研磨呈粘稠酱状，可加在饭菜中直接食用，也可做麻汁
油酥烧饼或做麻汁凉菜等。
麻汁呈粘稠状，且有油析出。聪明的人们为了使其呈散状，在炒好的芝麻中加入花生颗粒，一起研磨成细粉状，取几匙放入杯中，加入开水、
蔗糖稀释饮用，即谓麻芝酱，
麻汁的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生和芝麻有的香气，不发霉，不生虫。一般用作拌
面条、馒头、面包或
凉拌菜等的调味品，也是作
甜饼、甜包子等馅心配料。
麻汁也是涮肉火锅之中的涮料之一，好的麻汁能起到提味的作用，这就是
芝麻酱的好处。