请鱼摊摊主将
鲇形目的内脏去除干净。回家后用流动水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手）。
将白砂糖、盐、黑胡椒粉、
孜然粉和
辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍45－60分钟。
用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属
一字夹小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使
鱼皮面朝上。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟。
锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手，垫入烤盘中后，不但可以快速地传导热量，还能有效地避免腌渍酱汁经过高温
烘焙焦糊，而粘在烤盘上不易清洗。锡纸一般同保鲜膜类似，都是长条形的纸盒包装，在一般的大型超市中均有出售，价格10-20元不等。