牛脾，属于中药材的一种，来源于牛科动物黄牛或水牛的脾脏。

黄牛体型长约1.5-2米，体重通常在280公斤左右。它们的身体强壮结实，头部宽大，鼻子宽阔且呈圆形，上嘴唇上方有两个大的鼻孔，这些鼻孔之间的皮肤坚硬光滑，没有毛发覆盖，被称为鼻镜。眼睛和耳朵都比较大。头上有一对角，左右分开，角的长度和形状因品种而异，通常是弯曲的，内部为空心，含有骨质角髓。四肢均匀，有四只脚趾，其中后面的两只脚趾不接触地面，称为悬蹄。尾巴较长，末端有簇状毛发，大多数黄牛的毛色为黄色，但也有一些是黄褐色或白色。黄牛的性格温和顺从，生长速度较快，主要食物来源为植物性饲料。

水牛体型大于黄牛，身长可达2.5米以上。它们的角较为长大且扁平，上面有许多切割纹理。颈部短小，腰部和腹部突出。四肢相对较短，蹄子较大。皮肤厚实，缺乏汗腺，毛发粗糙且短小，身体前面的部分毛发密集，背部和胸部以及腹部的毛发则稀疏。大多数水牛的体色为灰色或黑色，但也有些是黄褐色或白色。

黄牛在全国各地都有养殖。水牛则广泛分布于全国大部分地区，尤其在南方水稻种植区更为常见。

黄牛和水牛都是家养动物，适应于各种生活环境。

黄牛和水牛均为人工繁殖。

牛脾在中医中有健脾开胃、消除积滞的作用，适用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状。

1. 小儿脾胃不适，出现呕吐、腹泻、厌食等情况，面色苍白、肌肉瘦弱、目光无神，可用水牛脾脏（新鲜烘焙成黄色）一两，配合鸡肫皮（同样烘焙成黄色）一两，共同研磨成粉末，每次服用一钱，用热水冲服。同时应避免食用面食和生冷食品。（出自《滇南本草》）

2. 对于痔疮患者，可以使用牛脾作为食材，将整块牛脾煮熟后，在空腹状态下食用完毕，不要添加任何调味料如盐或酱油。如果一次未能吃完，可以继续食用另一份直至全部消耗完。建议在早晨至下午时段完成食用。（出自《千金翼方》）

牛脾可通过煮食的方式直接食用，也可将其研磨成粉末，每次服用1-3克。

牛脾的获取通常是在宰杀牛的过程中，取出脾脏并清洗干净，可以直接鲜用，也可以经过干燥处理后再储存备用。

牛脾中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等多种营养物质。