气酒，指含有碳酸的葡萄酒，又称起泡酒（Sparkling Wine），酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。

一般属香槟型，4度，冰镇后市上好的软性饮料，尤其在喜庆的节日，合家团圆以及朋友欢聚时，它是最能营造气氛和老少皆宜的美酒。在原装进口的同类产品中，它的价格非常便宜，加上精美的包装，即可用于款待宾朋也可作为礼品馈赠，在西班牙深受人们喜爱。

依碳酸装入酒瓶的方式不同，其酿造方法也不同。

1：瓶内二次发酵法（香槟法）

这个方法是将无气泡酒装瓶，然后放入酵母，使其在瓶内进行第二次发酵。四种起泡酒的酿法中，以这个方法最为困难。

气泡酒的代表[香槟]，就是用这个方法酿造的。

2：桶内二次发酵法（Charmat）

又称[立体密闭法]（Cube Close），是将无气泡酒装进密闭的酒桶内，使其进行二次发酵后再装瓶。

3：地方性特有方法（Local）

葡萄酒经一次发酵，产生二氧化碳后，直接装瓶。

4：二氧化碳注入法

先将无气泡酒装瓶，再注入二氧化碳。

对于带气的酒，我们一般称其为起泡酒，香槟也是属于这一范畴的，只不过“香槟”是法国的一个地名，其他国家气泡酒是不能叫“香槟”的。然而开气泡酒的时候我们千万要注意开瓶的方法，要不然还真是有点危险的，因为在18～20℃的室温下，这类酒大概有3~6个大气压，所以要当心，开的时候不要对着人开。

我们一般都是在喜庆的时候开气泡酒，也将越来越明显的有替代我们鞭炮的功能了，对于开气泡酒，我们自然要听见“砰”的声音，要不然如何会有喜悦的心情呢！一般来说，开起泡酒先打开胶帽，然后一手用毛巾或者餐巾按着软木塞，将瓶子靠在桌上，解开铁丝，倾斜45度角，旋转瓶身，塞子会往上移动，最后听得“砰”的一声，就打开了。千万不要学电影上开庆典的时候上下摇晃酒瓶，这样酒瓶内的二氧化碳会活跃起来，酒会冲出瓶口，浪费了价格不菲的气泡酒。

讲到这里，大家对于开瓶应该基本上知道如何来操作了，如果还不明白的话，可以在去西餐厅吃饭的时候，让服务生当着你的面开酒。

卡瓦cava，在西班牙语里就是汽酒的意识，与法国的香槟相类似的葡萄汽泡酒。卡瓦酒是按照“传统方法”酿制而成的，这一点与世界上的其它汽泡酒一样，但卡瓦酒所选用的葡萄以及特殊的口味都是独一无二的。最早的卡瓦酒于1872年产自加泰罗尼亚巴塞罗那地区，那时的巴塞罗那和今天一样，早已是世界文化的中心城市，而卡瓦酒的时尚风潮则一直延续到今天。

最好的卡瓦葡萄通常种植在海拔200米到600米之间，富含石灰质的土地上，最好的葡萄产于地势较高的地区。

奥丝帝Augusti的女儿带我们参观位于海拔500米处60年树龄的葡萄园

特远罗葡萄气酒庄园全部采用30年到60年树龄的葡萄，而且通过限制产量来追求最高品味的卡瓦酒。卡瓦酒所使用的葡萄都是经过严格挑选，而且为了避免葡萄沾染秋天的热气，通常都是在清晨进行采摘的工作。

在榨汁过程中必须十分小心，这样才能在理想的成熟度获取最佳葡萄汁。而后将葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行勾兑。进行完最后的勾兑后，将酒装入瓶中，并在酒窖中至少放置9个月，但通常这一存放期要长的多。在此期间，葡萄酒将在瓶子中完成第二次发酵，成为起泡酒。

奥丝帝Augusti把特远罗葡萄气酒庄园最顶级的卡瓦酒命名为柯瑞塔（KRIPTA），把60年数龄的葡萄按照最传统的方式发酵后装瓶，放在这个被他称做柯瑞塔的地下酒窖中进行第二次发酵，这个过程要长久的多，大概需要几年的时间，让糖和酵母充分的接触，直至完全消化。

酿酒师就是这样通过手摇的方式把死掉的酵母一直沉淀到瓶口，一瓶上乘卡瓦的生命孕育过程就快要结束了。