酥炸牛肉
酥炸牛肉
酥炸牛肉是以牛肉为主材的菜肴名。
用料
辅（调）料：
鸡蛋
1个、淀粉10克、面粉50克、清油1000克。备
常用调料若干。
烹调方法
牛肉切成长方块，投沸水锅中焯水后洗净。沙锅中加清水，放入牛肉、姜、葱、
肉桂
、八角、
花椒
、
料酒
、糖、
酱油
、盐、味精，旺火烧沸，再用小火焖酥，大火收干
卤汁
，牛肉晾凉待用。用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊。
净锅置旺火上添入清油，烧至五六成热时，将牛肉挂上蛋糊，入油锅肉炸至金黄色捞出装盘，随带
椒盐
和
亨氏番茄沙司
上桌。
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用料
烹调方法
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