3、锅中留底油，油烧热后放入牛肉馅翻炒，变色后放入葱花、
辣酱、
酱油、汤、醋、糖；
2、古时候，人们称
豆腐为“小宰羊”，认为它的白嫩和营养可与羊肉相提并论。
豆腐中丰富的大豆软
磷脂有益于神经、血管和大脑的生长与发育；此外，它所含有的豆固醇可抑制胆固醇的摄入量。
5、炸好的
豆腐表面色泽金黄，可以即刻食用，也可以再往下继续用来烧菜。
1．炸
豆腐不粘锅的技巧：用热油旺火炸出来的豆腐外皮不会粘连在锅壁上，而且豆腐表面有一层虎皮样的斑点，花纹和色泽美观。
2．虎皮
豆腐的另一种吃法：即
椒盐虎皮豆腐，豆腐在热油中炸至金黄后放凉可以直接吃，蘸上
花椒盐，味道很不错。
3．除了豆腐以外，其它蔬菜类材料，青椒、红辣椒颗粒等，在豆腐临出锅前再放入即可。如果放得太早，味道就挥发了许多，没有
青椒本身的青辣味。
6.热锅凉油，
番茄酱加水淀粉，加盐，熬制芡汁，将煎好的豆腐片倒入炒匀，装盘加
尖椒点。
1.葱、姜洗净切丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克备用；将
豆腐切成2.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的块，然后投入八成热的油锅里炸，至柿黄色时倒入漏勺，沥净余油。
2.锅内留少许底油，架火上，下花椒炸香，捞出花椒不要，放葱丝、姜丝，添入
素汤100毫升，加入炸好的豆腐，烧5分钟，加酱油、
绍酒、精盐、味精，再烧3分钟，用湿淀粉
勾芡，点明油，出锅装碗即成。