甘谷辣椒是中国甘谷县特产，中国国家地理标志产品。

甘谷辣椒体长18—20厘米，粗细1厘米左右，色泽光亮、肉厚油多、角条细长、皱褶均匀、辣味香浓。且富含人体所需氨基酸18种，维生素a、C的含量高出其它品种很多，被美国专家列入全世界130多个辣椒品种的前十位而受到国际市场的青睐。甘谷辣椒以磐安线椒为主，共有60多个品种，出口了20多个国家和地区，甘谷也成为全国辣椒生产基地之一。

甘谷辣椒至少有400年的种植史，曾作为明末清初的宫廷贡品享誉陇上，甘谷县也有“辣椒之乡”的称号。2011年，国家质检总局批准甘谷县辣椒成为地理标志保护产品。截至2021年，甘谷县辣椒种植面积近4万亩。除荣获各级各类奖励外，甘谷辣椒还被国家质量技术监督总局地理标志保护产品保护委员会认定为地理标志保护产品。

甘谷的土特产中，以辣椒最为著名。甘谷辣椒已有至少400多年的种植历史，明叶应甲所编《伏羌县志》（1627年）中就有甘谷辣椒的记载，曾作为明末清初的宫廷贡品而享誉陇上。

20世纪50年代，甘谷辣椒干每年出口50万公斤。2000年以后，每年出口100万公斤。甘谷县被命名为全国辣椒标准化示范县。

20世纪80年代末，随着设施蔬菜效益的凸显，以及因辣椒疫病加重而导致栽培风险加大，辣椒生产基地被迫离川进山，生产面积从原来的2333公顷曾降至数百公顷。

2007年，天水农科所甘谷试验站发挥科研部门的技术优势，为甘谷县特产辣椒培育新品种——天椒4号，此品种是具有早熟、抗病、丰产特点的长羊角型辣椒，从定植到开始采收需40多天，最适合早春大棚栽培，亩产3000多公斤。且该品种上市时正值蔬菜淡季，因而效益好，亩收入5000元左右，目前已推广到全市各县区和外地。

2010年全县辣椒种植面积1.5万亩，总产量2200万公斤。辣椒加工由原来简单的“石臼”加工发展到工厂化加工，有“全录王”“古风台”“龙娇”“红娇”“荣升利”等18家辣椒加工企业，开发生产辣椒粉、辣椒丝、辣椒油、辣椒酱等五大系列60多个品种，其中“全录王”系列制品被中国绿色食品发展中心认证为绿色食品。甘谷辣椒已打入国际市场，远销新加坡、朝鲜、新西兰及东南亚各国和港、澳地区，在美国一辣椒专家存档的160多个优良品种中，甘谷辣椒排名前十位。甘谷辣椒主要范围为甘谷县大像山镇、新兴镇、磐安镇、六峰镇、安远镇、武家河乡、八里湾乡、大石乡、礼辛镇、金山乡、大庄乡、白家湾乡、谢家湾乡13个乡镇现辖行政区域。

2022年全县辣椒种植面积达5万亩，（其中青椒0.74万亩、线椒4.26万亩），总产量11.8万吨，总产值3.5亿元。2023年4月，甘谷县辣椒产业基本形成了市场、贮藏、加工、运销、电子商务一体化的经营体系。

甘谷辣椒体长18—20厘米，粗细1厘米左右，具有色泽红亮，辣味浓烈、肉质肥厚，油分多，味辣且香，容易干燥，又耐久存的特点。

甘谷辣椒富含人体所需氨基酸18种，Vc含量45.76毫克/百克，较同类产品高92.88 %，口味更适宜，抗氧化、美白、祛斑功效明显。铁含量67.48毫克/百克，较同类产品高32.44 %。反式辣椒红素含量17.02克/千克，较同类产品高34.55 %，使甘谷辣椒的色泽更鲜艳、香味更浓郁，是辣椒产品中的佼佼者。甘谷辣椒含有醛类、烯烃、醇类等45种风味物质，显著高出同类产品的风味物质达16种，尤其是乙醛含量2.37 %，较同类产品高97.5 %。庚二烯醛含量2.20 %，较同类产品高96.4 %。(E)-2-庚烯醛含量0.41 %、壬醛0.33 %、反-2-辛烯醛0.95%为甘谷辣椒独有，使得甘谷辣椒红而微甜，脂香、果香、蜜蜡花香味更浓，因而独秀调料界经久不衰。

甘谷县辣椒产业基本形成了市场、贮藏、加工、运销、电子商务一体化的经营体系，截止2023年4月共有辣椒生产、经营、销售龙头企业9家，其中省级龙头企业1家，市级2家，县级6家，其它农业企业合作社约计106家，由陇上椒、辣椒红了、康美和丰晟农业等生产经营主体引进先进生产加工设备7套，年收购鲜椒0.108万吨、干椒1.1万吨，年烘干能力0.108万吨，加工能力1.208万吨，年销售辣椒产品1.2万吨，销售收入达2.5亿。

2023年依托项目建成线辣椒标准化育苗点8个，育苗量达7500万株，有效解决了传统育苗方式存在病害多、费工时、品质差等问题，为全县“甘味”农产品甘谷辣椒标准化生产基地提供优质种苗。

甘谷县位于甘肃省东南部，渭河上游，属于黄土高原地区，中国最早设立的县郡，素有“华夏第 一县”之称。全县平均海拔1972米。

甘谷县属典型的大陆性季风气候，年平均气温在11.8℃，有效积温为1850.8℃，全年降水量546毫米，年平均日照1903.4小时，年平均相对湿度为64.5 %，无霜期215天左右。四季分明，光照充足，雨量偏少，夏无酷暑，冬无严寒，这里独特的气候条件，为辣椒的营养物质、芳香特质积累奠定了良好基础。

甘谷辣椒产区多为山坡地，以绵土为主，土层深厚。主产区土壤含有丰富的有机质、全氮、有效磷和速效钾，各产地土壤pH值均大于8.0，符合绿色食品产地，环境质量的要求。

甘谷辣椒产地范围为甘谷县大像山镇、新兴镇、磐安镇、六峰镇、安远镇、武家河乡、八里湾乡、大石乡、礼辛乡、金山乡、大庄乡、白家湾乡、谢家湾乡13个乡镇现辖行政区域 。

甘谷辣椒产地范围内的生产者，可向甘肃省甘谷县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经甘肃省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。甘谷辣椒的法定检测机构由甘肃省质量技术监督局负责指定。

当地地方品种“七寸红”

土壤为红粘土、红砂土、黄红砂土、黄红土、绵土，质地为粘壤土，土壤pH6.5至7.2，土壤有机质含量≥1.5%

播种：采用垄作穴播，地膜覆盖栽培。4月上中旬直播，每公顷播种密度≤97500穴

定苗：6至8片真叶时每穴留2株定苗

施肥：每公顷施优质有机肥≥45000kg

环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境

10月上中旬初霜来临前，果实红熟时采收。采收后自然干燥,禁止曝晒

感官特色：果实长≥16cm，果面皱褶深密，果色深红。辣味中等，辣香味浓

理化指标：含水量≤13%,粗纤维≤28%

安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定