应城扒肉是一道地方传统名菜，主要原料有蹄膀等。由于
色香味俱全，味道鲜美，受到人们的喜爱。位于
江汉平原中部的
应城市，物产丰富，湖泊广布，地下矿产资源丰富。这里的人特别讲究吃，尤其是享誉遐迩。该菜色泽金黄，香美醇鲜，肥而不腻。
（1）将蹄膀放入冷水中煮至断血水捞出，用刀轻刮皮上的污质，趁热刷上
糖色，晾干。
（2）入油温为六成热的锅中炸上色，捞出用刀改成十字花刀，不可破皮，再入锅中煮10分钟，以去尽
油质。
（4）取出熟烂的蹄膀，去汤质，去掉姜片、葱结、八角、桂皮，扣入卧盘中，将滗出的汤勾成玻璃芡，浇在蹄膀上，淋上
香油少许，撒上葱花，盘边稍加点缀即成。