春笋塘片是一款美味食谱，属沪菜，主要原料是
塘鳢科、火腿、春笋等，这道美食配料讲究、鲜香可口、营养丰富，适合大众口味，能很好的提供人体所需的营养物质。
辅料：火腿15克，鸡蛋清25克，春笋120克，淀粉(蚕豆)10克，木耳(水发)10克，
豌豆苗20克。
1.活塘
鳍鱼去鳞、鳃、内脏和
鱼头，拆去脊骨，成两爿鱼肉，剔去腹部鱼丝骨，每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂洗干净，沥干，放入盘里；
7.炒锅置旺火，用油滑锅，下熟猪油，烧至三四成热，将
鱼片分散下锅，用铁筷轻轻拨开，待鱼片呈乳白色时，立即倒入漏勺沥油；
8.锅内留底油，下笋片略煸，再下木耳、豆苗、熟
火腿片和鱼片，兑入调好的芡汁，颠锅翻匀，加熟猪油，翻出光泽，淋入
香油即成。