脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，制作原料主要有五花腩、玫瑰露等，属于
粤菜系。口味鲜美，营养丰富。
五花肉一定要选择带皮的，否则
烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样
烘焙时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷；在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上
碳酸氢钠也是使其酥化的作用；入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，
酱油不能过多，因此更不建议使用
老抽!
肉类含
蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的
必需氨基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。
肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种
脂肪酸和
三酸甘油脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、
游离脂肪酸及
脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
经过高温烤制后，多余的油脂会溢出，成品口感完全没有油腻的感觉，皮咬下去很爽脆，肉咬起来鲜嫩多汁，趁热裹上
白糖一口咬下去，唇齿间弥漫着脆、香、甜，简直是太美味了！