锤鱼是客家菜的一种，也是一般家庭过年必备的菜肴。以
草鱼或者
青鱼为主材，用木槌捶打
鱼块，直到鱼块捶成薄薄的
鱼片，再把鱼片炸制金黄即可。
1. 一般选取鲜活的草鱼或者青鱼，因为其肉质鲜嫩、有韧劲，也有用鲢鱼和鱼的，宰杀去骨，将鱼肉切成拇指大小的长条，并在鱼条中间用刀开一道50%深度的口（切记不可以太深），抹上适量细盐待用。
2. 先在毡板上抹一层
豆粉（不是黄豆的粉哦，用一种植物根块做成的淀粉，可以用
红薯粉代替），在鱼块上也抹上，从中间的刀口把鱼块分开，用木槌捶打鱼块，用力均匀，在捶打时适当加入豆粉，避免鱼块与毡板相粘。直到
鱼块捶成薄薄的
鱼片。
3. 将鱼片放入热油中油炸，炸至金黄色即可，可用密封的容器或袋子存储，锤鱼片即已做成，可以用来烧汤或清炒。
锤
鱼汤：锅里加油，爆姜片，加上适量的开水，待水烧开后将切成条的锤鱼片放入锅中慢火烧五分钟，放入调料、葱花即可。
清炒锤鱼：将锤鱼用开水泡软，切成适中的条状备用，锅里加油，爆姜片，加适量
蒜苗，再加入泡软的锤鱼片翻炒，放入调料即可。