胡核桃，别名核桃仁、山核桃、胡桃仁、胡桃、黑桃、胡桃肉、万岁子等，胡核桃油酸值低碘值高，是利于消化、可以预防心血管疾病的优良食用油，对降低血脂、预防心血管疾病有较好的功效。

核桃皮薄、核仁肥厚、含油量高。

分布区内山势雄伟峻拔，沟壑隔行扫描，地形复杂，具有温 暖润润、直射光照较弱，散射光照较强，夏天酷暑，冬天严寒，昼夜温差大等典型的山区小气候条件。有利于耐阴性树种野核桃的生长发育和果实生长及营养物质的积累。亚热带湿润季风气候区，雨热共济，光温周期、气候温和、四季分明，完全符合山核桃气候条件的要求。

为浙江天目山北麓乡村，以南极乡为最，其次有万家、庄村、胡乐等乡镇，分布范围达20个乡镇，海拔100-700米范围内。高产林多分布于山的中下部300-700米之间。

果仁含有9%左右的蛋白质和17种氨基酸、20种矿物元素，具有极高的营养价值。胡核桃是著名的干果和木本油料树种胡桃富含维生素e和磷脂、不饱和脂肪酸等人体必需的营养物质，由于油分的分子结构比较简单，极易被人体吸收；还含有多种矿物元素，钙、镁、磷、锌、铁等含量都十分丰富，长期食用，具有健脾开胃、润沛强肾、滋补康复、预防冠状动脉粥样硬化性心脏病、降低血脂之功效，是营养、保健价值很高的经济干果。