主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。调料：熟大油50克，盐、味精各10克，葱50克，姜25克，
料酒100克，湿淀粉5克，
浓汤500克。
(1) 将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨（注意保持原形整齐），为除去腥味，用温水漂洗几次。(2) 将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、
鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉
勾芡。再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。