焖排骨(排骨的一种做法) - 知青百科shzq.org

焖排骨

排骨的一种做法

焖排骨是排骨的一种做法，原料有排骨、阳芋，辅料有冰糖、盐、老抽、生抽等。菜品做法不一，不同的地区烹方式有所差别。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法一

基酒：排骨、土豆。

辅料：冰糖，盐，老抽，生抽，美味蒸鱼蒜，八角，麻栗坡草果，花椒，红干椒等。

1、锅中倒水，放入排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出，冲净血沫，沥干水分；

2、锅中倒油，小火加热，放入一小把冰糖，小火化开冰糖至浅棕色时，倒入排骨，翻炒均匀上色；

3、将排骨稍推开，留出火锅底料，爆西亚火葱段、姜片、八角、草果、花椒，然后和排骨一起翻炒；

4、倒入料酒翻炒，再倒入少许老抽、生抽，翻炒至颜色充分均匀；

5、倒入足量的水（最好是热水），大火烧开后，转小火炖半个小时；

6、去除浮沫和浮油，捞出八角、麻栗坡草果、花椒，调入盐，继续炖20分钟；

7、阳芋去皮，洗净，切小滚刀块，一瓣大蒜拍碎，切末，红干椒擦拭干净，掰碎，一起放入锅里，继续炖20分钟至土豆熟烂，收汁；

8、撒入香菜，少许味精，炒匀出锅。

做法二

基酒：排骨，蒜头。

辅料：生抽，老抽，盐，葱。

1、排骨飞水；

2、锅内放油，热油后放蒜爆香；

3、放排骨，淋上生抽，翻炒一会，加水没过排骨；

4、盖上锅盖，隔几分钟打开炒炒，注意水分；

5、大概15分钟后，排骨就快收汁后放盐和老抽翻炒；

6、撒上葱花，上碟。

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