皱纱馄饨，采用富强粉为原料，精工擀成的皮，薄如纸，软如缎，吃有韧劲。馅心选用新鲜猪腿瘦肉，配以适量肥肉，绞成肉泥，再加一定比例的清水、食盐、味精等，使劲搅拌肉至泥，吃透水份。这样制作的馅心酥而不烂，嫩而泡松。包好的馄饨，一经煮熟，外皮起皱，紧裹馅心。因皮薄似轻纱，故有皱纱馄饨之称。其汤选用高汤，配以排冬菜，昧道鲜美。

原料

小馄饨皮(约80-100张)、鲜瘦肉300g

调料

盐、黄酒、水

猪瘦肉去掉筋膜，剁成肉馅，不需要太烂，还可以看到小的颗粒状态。

加入一大勺黄酒、一小勺盐将肉馅拌匀，再慢慢拌入两大勺水拌到肉馅吸收。

取一张馄饨皮，在中间抹上一点肉馅，用大拇指从正方形的对角线向中心折去，用力要轻，再用其余的手指向里拢一拢，一支馄饨就包好了。

烧开一锅水，在烧水的同时准备汤料，小半勺盐、半勺猪油、一小撮葱花，适量榨菜碎和紫菜，用开水冲开。馄饨放入滚水中，大约1、2分钟，馄饨稍微露出肉馅的红色就可以捞出放入碗中。

阳光下，真的像绉纱～

透过薄如轻纱的馄饨皮，粉嫩的肉馅若隐若现，很是诱人。