法香，又称欧芹，是一种多年生草本植物，其叶片用途广泛。法香原产于地中海沿岸，西亚、古希腊、罗马早在公元前已开始利用，后引入中原地区。在西餐中，法香是不可缺少的调味菜及装饰蔬菜，也可生食。法香的栽培要求日照充足通风良好，排水良好的沙质壤土或土质深厚壤土为佳。

法香又称欧芹，通常被人们称为“迷你版的中国芹菜叶”，气味和味道都与芹菜很相似。是一种香辛叶菜类，它的味道也很特殊，属于喜欢的人迷恋不已，受不了的人觉得那是臭气，但是法香和意大利香菜的气味都很温和几乎可以同任何食物搭配，除了甜品。

香芹所含的大量胡萝卜素、叶黄素、维生素c、维生素e、维生素k等维生素和矿质成份均有直接或辅助的抗氧化、抗炎、抗衰老、祛斑、增进免疫、降胆固醇、降血压、抗血栓、强化骨质等作用，有益于心血管疾病，视网膜退化、关节炎和肿瘤的防治。

1、叶片可结合各式肉类、鱼贝类料理，泡茶能帮够助消化、消除肠胃胀气并解酒，浸剂中加蜂蜜可治痉咳、感冒和喉咙痛。

2、泡澡亦有舒缓和镇定神经之效，提炼芳香油有杀菌作用，并可加入雀斑膏制作，具有消除雀斑、修复老化皮肤，亦可制作香皂和漱口水的材料。

适用人群

一般人均可食用。

禁忌人群

孕妇忌食；患有出血倾向症者忌食。

在各厨房用得也很多。中餐常用于装饰；西餐用作调料、装饰等，具有辛香味。

土壤：法香喜欢排水良好的沙质壤土或土质深厚壤土。

光照：需要日照充足且通风良好的环境。

种植方法：种子直播，每穴3-5粒。株高5CM时需疏苗以利生长，株高18CM时可撒肥料促进叶子及茎干生长。植株过于茂盛时可稍加修剪枝叶，有助于其更好地生长。

要想挑到中意的法香，首先要了解自己的需求。一般叶子颜色较浅（接近翠绿色）的法香，芹菜味会比较淡，所含粗纤维少，吃起来比较嫩，适合切丝、切片后炒着吃或者凉拌；而叶子颜色较深（接近墨绿色）的法香，芹菜味会比较浓，所含粗纤维略多，吃起来比较老，适合切成丁，用来做馅。此外，这种法香用来做汤或做粥也是不错的选择。值得提醒的是，叶子颜色深的芹菜虽然口感较老，但营养会略高一些。

除了叶子，还可以通过茎来判断其口感。对于同一品种，茎偏“高、细”的一般口感比较嫩，而茎“矮、粗”的相对口感比较老，但味比较浓。那么，该怎么判断是否新鲜呢？一个方法是看叶身，新鲜的法香叶身是平直的，而贮藏时间超过一夜的法香，叶子尖端就会翘起。贮藏时间越久，翘起会越厉害，叶子也会逐渐变蔫，甚至发黄。另外一个方法是，掐一下法香的叶柄，新鲜的叶柄硬且脆，很容易折断，而贮藏久的则因为失水发软，不易折断。