胡萝卜蛋糕是一款以胡萝卜、
鸡蛋和发酵粉为主要原料的甜点。其口感清爽，不黏腻，是下午茶或早餐的佳选。此外，胡萝卜蛋糕对消化有益，是现代健康食品，适合各种人群食用。
1.
胡萝卜擦成碎丝或用搅拌机打成碎蓉。(擦丝器最好用擦柠檬皮的，这样的
胡萝卜丝才能随着烤制溶化，不留痕迹。用普通擦丝器会留下痕迹，可以看到胡萝卜粒。用粉碎机切打成蓉，口感会更加细腻。我打成蓉的时候加了点点水，所以图片上的看起来有汁液。)
4.用打蛋器打到砂糖融化(不需要打出泡)，加胡萝卜丝、柠檬汁、
色拉油，搅拌均匀。再筛入前面已筛好的粉类
5.切拌均匀(没有粉就可以了，做好的
蛋糕液呈浓粥状)；模具抹油后把
方形蛋糕液倒进模具，刮平表面。烤箱预热160度，烤50分左右。(根据自己烤箱酌情增减5分钟。或者用竹签子扎一下，没沾到蛋糕液就说明烤熟了。)